[发明专利]玫瑰果醋配方及制备方法

说明书

本发明公开了玫瑰果醋配方及制备方法,其配方质量比为：酿好的复合果醋30份，8度米醋10份，白砂糖3份，蜂蜜1份，食盐0.02份，黑穗醋栗香精0.05份，米醋香精0.05份,水55份;本发明具有玫瑰的清香和苹果的果香，酸味柔和，风味独特。

技术领域

本发明涉及饮料领域，具体的说是一种利用玫瑰花、苹果制成的果醋。

背景技术

果醋饮料是一种新型的健康饮料，对健康养生，美容养颜的功效显著。果醋饮料是融合了饮料以及果醋的结晶继承了饮料和果醋功能的一种新型健康饮品。而玫瑰花和苹果相结合生产出来的玫瑰果醋，气味清香，不仅促进新陈代谢，还能调节生理机能，缓解生理不适现象，其中所含的玫瑰花更有养颜美容的神奇效果，让人轻松拥有粉嫩好气色。

玫瑰花具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。

苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果热量低，营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中还有铜、碘、锰、锌、 钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。

随着现代加工技术的发展和人们对饮料消费的多元化需求，新型果醋饮料应运而生。玫瑰花复合果醋是以鲜花、水果原料为主要原料合理配伍发酵而成，具有食醋的防病功效与果汁的良好风味，酸甜适口，清香宜人，适于直接饮用。果醋饮料富含多种氨基酸、有机酸、维生素、矿物质等营养成分，具有软化血管、促进肌肤代谢、杀灭有害病菌、维持血液酸碱平衡、消食醒酒等功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰花和苹果相结合的果醋饮品。

玫瑰果醋配方及制备方法，其配方质量比为：

酿好的复合果醋30份， 8度米醋10份，白砂糖3份，蜂蜜1份，食盐0.02份，黑穗醋栗香精0.05份，米醋香精0.05份,水55份。

制备方法：

1.玫瑰花加工工艺：选新鲜玫瑰花作为原料，以花蕾大，完整瓣厚，色紫鲜，不露蕊，香气浓者为佳。摘瓣、去蒂用清水洗净后、晾干备用。

2.苹果汁加工工艺：选新鲜苹果清洗，榨汁后过滤，浑汁、澄清与酶解，然后分离、清汁。

3.复合果醋生产工艺：将玫瑰花和苹果汁按照质量比0.1:20份的比例混合，注入发酵罐约1/3体积，加入1份活化后的酵母菌和 8度米醋，搅拌均匀。发酵温度控制在30℃左右，初始PH值为5，发酵时间10天左右，保持果醋酸度在4.5g/100ml左右。然后熏醋、澄清，既得复合果醋。

4、先将白砂糖化成糖浆，然后过滤，后按照配方中的比例依次加入余料混合，备用。

5、按配方将酿好的复合果醋与4、混匀二次陈酿30天。

6、过滤灭菌装罐后冷却，既得本品。

本发明的果醋贮存温度为 5~25 ℃，适合在阴凉干燥处贮存。

此工艺酿制的玫瑰果醋澄清透明，无杂质；具有玫瑰的清香和苹果的果香，酸味柔和，风味独特。

具体实施方式

实施例

玫瑰果醋配方及制备方法，其配方质量比为：

酿好的复合果醋30份， 8度米醋10份，白砂糖3份，蜂蜜1份，食盐0.02份，黑穗醋栗香精0.05份，米醋香精0.05份,水55份。

制备方法：