[发明专利]一种风味腊肉的深加工制作工艺

权利要求书

1.一种风味腊肉的深加工制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

a、将腌制烘烤好的腊肉清洗干净，吸干腊肉表面的水分，切成2.5～3cm大小的肉丁；

b、准备调味料，涉及的原料有竹荪10～20g、蛹虫草40～50g、排草35～45g、白扣25～35g、山楂40～50g、广藿香12～18g、灵草35～45g、沙姜40～50g、孜然40～50g、胡椒12～18g、香菜籽35～45g和花椒25～35g；将所有原料打粉后混合后备用；

c、将步骤b中准备的调味料放入70～80℃的热锅内，加入食盐和冰糖粉末，翻炒30～40min；然后控制调味料的温度在60～70℃范围内，将肉丁放入其中，使调味料将肉丁掩埋；盖上锅盖，焖7～8h后，将肉丁从调味料中剔选出，再放入蒸笼蒸1～2h后取出，冷却后真空包装即可。

2.如权利要求1所述的风味腊肉的深加工制作工艺，其特征在于：步骤b中调味料的原料有竹荪20g、蛹虫草45g、排草40g、白扣25g、山楂50g、广藿香12g、灵草40g、沙姜40g、孜然45g、胡椒12g、香菜籽45g和花椒25g。

3.如权利要求1或2所述的风味腊肉的深加工制作工艺，其特征在于：步骤c中食盐、冰糖粉末和调味料的重量份数为食盐6～8份、冰糖粉末3～4份、调味料14～18份。

4.如权利要求1或2所述的风味腊肉的深加工制作工艺，其特征在于：步骤c中食盐、冰糖粉末和调味料的重量份数为食盐6份、冰糖粉末4份、调味料16份。

5.如权利要求4所述的风味腊肉的深加工制作工艺，其特征在于：步骤c中使用竹筛将肉丁从调味料中筛选出，筛选出的肉丁使用毛刷刷掉肉丁表面残留的调味料。

6.如权利要求5所述的风味腊肉的深加工制作工艺，其特征在于：步骤c中筛选出肉丁后，在肉丁的表面涂抹一层食用醋。