[发明专利]一种客家咸鸡及其制备方法

权利要求书

1.一种客家咸鸡，其特征在于，以活鸡或冰鲜鸡为原料，经前处理、涂料腌制、熟化入味、风冷干制、修整、内包装、消毒、检验、外包装加工而成。

2.一种客家咸鸡的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)前处理：将活鸡宰杀并去除内脏或直接用冰鲜鸡，清洗，并剔除鸡表面未清理干净的细小鸡毛，同时确保除去鸡体内能影响风味的内脏；

2)涂料腌制：先将精盐、胡椒粉、砂姜粉和盐焗鸡粉按1:1:1:1的质量比调配好，均匀涂在鸡的内外表面，进行腌制，然后取出，用清水将多余的盐分冲洗干净，沥干水；

3)熟化入味：将腌制后的鸡置于0.9wt％～1.5wt％的食盐水中进行熟化入味，所有鸡均要没入液面下，熟化入味；

4)风冷干制：将熟化入味后的鸡放入风冷烘房，风干至含水量减少8wt％～15wt％；

5)修整：即剔除鸡表面突出的骨头；

6)内包装：将经修整过的鸡用蒸煮袋进行真空密封包装，即得半成品；

7)消毒：以反压冷却的方式将半成品进行高温杀菌；

8)检验：消毒完毕待冷却到40℃以下后，擦净蒸煮袋表面，并随机挑几袋置于培养箱中，在36～38℃下保存5～7天，若包装袋不膨胀，袋外仍保持干燥，则该批次产品视为消毒合格；9)外包装：将经消毒的半成品装入外包装中，即得成品。

3.根据权利要求2所述的客家咸鸡的制备方法，其特征在于，所述腌制的温度为1～5℃、时间为8～15h。

4.根据权利要求2所述的客家咸鸡的制备方法，其特征在于，所述熟化入味时食盐水的温度控制在83～85℃，熟化入味的时间为20～50min。

5.根据权利要求2所述的客家咸鸡的制备方法，其特征在于，所述风干的温度为10～15℃，时间为8～15h。

6.根据权利要求2所述的客家咸鸡的制备方法，其特征在于，所述消毒时的温度为110～121℃、压力为0.14～0.16MPa、时间为20～40min。