[发明专利]一种杨梅纤维坚果饼干的制作方法

说明书

本发明提供了一种杨梅纤维坚果饼干的制作方法，其特征在于所述的杨梅纤维坚果饼干的各组分及各组分的量为：面粉10~25重量份，鸡蛋10~30重量份，白砂糖15~30重量份，黄油20~25重量份，杨梅果粉3~15重量份，脱脂奶粉0~6重量份，椰浆粉0~8重量份，碳酸氢钠0~0.5重量份，南瓜子颗粒5~10重量份、杏仁颗粒5~10重量份、腰果颗粒5~10重量份、花生颗粒5~10重量份、芝麻颗粒5~30重量份。本发明利用杨梅加工脱汁后仍具高营养价值的残渣，将其制作为饼干，实现了废物再利用。该饼干营养均衡，风味独特，工艺简单且成本低，可大规模生产。

技术领域

本发明涉及一种坚果饼干，尤其涉及一种杨梅纤维坚果饼干。

背景技术

杨梅属于杨梅科杨梅属小乔木或灌木植物，别称“圣生梅”、“白蒂梅”等，其色泽鲜艳、汁液丰富、酸甜可口、风味独特，具有很高的药用和食用价值，因此杨梅越来越受人们所喜爱。杨梅为人们所喜爱使得杨梅的深加工产业得以迅速发展，其广泛被用于制作罐头、酿成果酒、制成果味饮料等。专利文献CN 103999915B提供了一种荷香杨梅饼干及其加工方法，其先用红酒泡制杨梅，然后将泡制所得杨梅榨汁，汁液与泡制的红酒混合，配以香粉药剂及豆仁制成荷香杨梅饼干。专利文献CN10280513713B则是以杨梅果浆、杨梅核仁油、白玉豆粉、面粉、鹌鹑蛋、双歧糖以及活性酵母为原料，通过调粉、发酵、成胚、烘烤、冷却包装制得杨梅保健饼干。而专利CN 103988873 A一种杨梅饼干及其制备方法则是用、全麦粉、燕麦粉、白砂糖、果葡萄浆、棕榈油、鲜鸡蛋、小苏打、水为原料，制成杨梅饼干。所以杨梅饼干也将成为杨梅加工的新方式。

但是，目前由于果酒与果味饮料等的生产过程中多是以汁液利用为主，而忽视了剩余杨梅果肉的利用，其多是被用作肥料或被遗弃，不仅可能造成土地酸污染，同时还造成了杨梅资源的浪费。

本发明以脱核榨汁后的杨梅果肉、面粉、泡打粉、椰浆粉、坚果等为原料，通过调粉、成胚、加入坚果烘烤、冷却包装，制得具有独特口感风味的杨梅纤维坚果饼干，为杨梅果肉进一步的深加工，更为合理的利用杨梅资源提供了新的思路。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种杨梅纤维坚果饼干的制作方法，以实现杨梅果肉的有效利用，减少杨梅资源的浪费，提高杨梅资源的综合利用率。

为实现上述的目的，本发明提供了一种杨梅纤维坚果饼干的制作方法，所述的杨梅纤维坚果饼干原料和份量为：面粉10~25重量份，鸡蛋10~30重量份，白砂糖15~30重量份，黄油20~25重量份，杨梅果粉3~15重量份，脱脂奶粉0~6重量份，椰浆粉0~8重量份，碳酸氢钠0~0.5重量份，南瓜子颗粒5~10重量份、杏仁颗粒5~10重量份、腰果颗粒5~10重量份、花生颗粒5~10重量份、芝麻颗粒5~30重量份。所述的饼干制作方法具体如下：

（1）原料预处理：A、杨梅果粉：精选杨梅去核脱汁后的果肉，经低温干燥或冷冻干燥后粉碎，其纤维含量达55%以上。B、坚果处理：南瓜子颗粒、杏仁颗粒、腰果颗粒、花生颗粒、芝麻颗粒粉碎至粒径为2~4mm，经适当烘培和调味后按比例混合。（a.腰果、花生、芝麻混合比例为1：2：7；b. 南瓜子、杏仁比例1：1；c.杏仁、腰果、花生比例1：1：1；d. 腰果、南瓜子、芝麻比例2：3：5）C、杨梅果肉粉、面粉、泡打粉、椰浆粉均过80~100目筛。

（2）调粉：A.称量20重量份的黄油进行软化，分3次加入15重量份的白砂糖，搅拌至体积蓬松，轻盈状态。B.将面粉10重量份、椰浆粉8重量份、泡打粉0.5重量份、杨梅粉15重量份、脱脂奶粉6重量份按比例进行混匀。C.将混合好的黄油与白砂糖、15重量份的鲜鸡蛋分2~3次加入到粉团里，低速搅拌混匀得到面糊。

（3）成胚：将混匀的面糊放入薄饼成型机内成型，得到大小均一、厚薄一致的饼干胚。

（4）成型：在饼干胚表面均匀地撒上25重量份的果仁颗粒，并保持饼干胚的均匀美观。