[发明专利]一种不易脱油和霜化的巧克力酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201611062684.3 | 申请日： | 2016-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN106720820B | 公开（公告）日： | 2020-08-11 |
| 发明（设计）人： | 赖新庭 | 申请（专利权）人： | 汕头市甜甜乐糖果食品有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 张泽思 |
| 地址： | 515000 *** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 不易 巧克力 及其 制备 方法 | ||
1.一种不易脱油和霜化的巧克力酱，其特征在于，组分及重量百分含量为：大豆油28%、代可可脂5%、可可粉10%、白砂糖20%、玉米淀粉16%、麦芽糊精20%、磷脂1%；
所述不易脱油和霜化的巧克力酱的制备方法：
（1）先将各原料微粉后搅拌混合均匀后精磨再精炼，精磨后所述巧克力酱的粒径为60-70微米；
（2）先调温到31-34℃，然后再在33-36℃下保温；然后密封灌装；
（3）密封灌装后于温度为18-25℃、相对湿度为45-55%的条件下静置与发酵15-20天。
2.根据权利要求1所述不易脱油和霜化的巧克力酱，其特征在于，所述代可可脂为月桂酸型代可可脂。
3.根据权利要求1所述不易脱油和霜化的巧克力酱，其特征在于，所述可可粉中可可脂的含量为10-12%。
4.根据权利要求1所述不易脱油和霜化的巧克力酱，其特征在于，所述巧克力酱的粘度是8600-13000厘泊。
5.根据权利要求1所述不易脱油和霜化的巧克力酱，其特征在于，所述巧克力酱为半固态。
6.根据权利要求1-5任一项所述不易脱油和霜化的巧克力酱的制备方法，其特征在于，
（1）先将各原料微粉后搅拌混合均匀后精磨再精炼，精磨后所述巧克力酱的粒径为60-70微米；
（2）先调温到31-34℃，然后再在33-36℃下保温；然后密封灌装；
（3）密封灌装后于温度为18-25℃、相对湿度为45-55%的条件下静置与发酵15-20天。
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