[发明专利]一种酿造清爽型竹黄酮饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种酿造清爽型竹黄酮饮料及其制备方法将竹叶、葡萄、淮山粉、冰糖经发酵后，得到的酿造清爽型竹黄酮酒或醋饮料协同作用，补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，能增加人体必需的营养素和微量元素等成分的吸收，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，清新解热能除烦，渗湿利尿治痰喘，生津止渴并安眠，集保健和营养于一体；制备工艺简单、操作方便、设备投资少，节能环保，成本低廉，产品安全、无毒副作用，口感适宜，为植物天然饮品，且饮用方便，具有较好的经济效益和社会效益。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及一种酿造清爽型竹黄酮饮料及其制备方法。

背景技术

竹子普遍存在于我国南方地区，也有地方进行人工种植。过去竹子的主要用途是收获竹笋，或用于造纸行业。随着技术的进步，科学家们发现，在竹子中存在着含量丰富的黄酮、内酯和酚酸类化合物，它们既能阻断脂肪自动氧化的链式反应，又能螯合过渡态金属离子，同时作为一级和二级抗氧化剂起作用。食品在贮藏、运输过程中除受微生物的作用而发生腐败变质外，还和空气中的氧发生化学作用，引起食品特别是油脂或含油脂的食品变质。这不仅降低食品营养，使风味和颜色劣变，而且产生有害物质，危及人体健康。竹子中的黄酮的抗氧化性能可以与VE相媲美，作为新型的抗氧化剂，竹叶黄酮可防止或延缓食品被氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期。因此，提取竹子中的黄酮类物质，作为功能性食品添加剂应用于食品和保健品中，具有很好的商业前景。随着人民生活水平的不断提高，越来越多的人有条件经常饮用饮料、啤酒、白酒、茶等。如何在这些经常性大量饮用的饮品中吸收一些对人体具有调节作用、具备有益功效的成分，同时减少大量饮用酒类对人体产生的不良后果，成为摆在我们面前的一大课题。另外还有一个公认的事实：目前，心血管疾病已经成为全人类的头号杀手，其发病年龄越来越年轻化。人们期盼着有益健康，能防病治病的天然饮料，包括酒和饮料可归于保健食品。因此，如能有效地提取出竹叶素(竹叶黄酮素)，并能制作出对我们身体有益的饮料，是亟待解决的问题。

发明内容

发明的目的在于利用竹叶性寒味甘淡，清新解热能除烦，渗湿利尿治痰喘，生津止渴并安眠功效，加入其他中药，补脾养胃，补肾涩精，提供一种由竹叶黄酮和葡萄制备口感适宜的纯植物天然饮料。

为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种酿造清爽型竹黄酮饮料，主要由竹叶和葡萄制成，原料重量份数分别为：竹叶1-2份、葡萄6-10份、冰糖1-3份、米三花酒0.5-2、灭菌泉水5-8份。

进一步地，一种酿造清爽型竹黄酮饮料的原料组分和重量份数为：竹叶1-2份、葡萄6-8份、淮山粉1-2份、冰糖1-2份、米三花酒0.5-1、灭菌泉水6-8份。

进一步地，所述的一种酿造清爽型竹黄酮饮料的制备方法，将原料组分和重量份数冰糖、竹叶和葡萄分别打碎，先将打碎的冰糖、竹叶和葡萄加入发酵罐中，再加入灭菌泉水和/或淮山粉，搅拌，最后加入米三花酒，加盖水封，室温下发酵，隔3-5天开盖搅拌一次，当葡萄皮出现下沉后，按常规方法过滤，灭菌，分装，得到酿造清爽型竹黄酮酒饮料产品。

进一步地，一种酿造清爽型竹黄酮饮料的制备方法，所述葡萄皮出现下沉后，再加入果醋0.5-1份，搅拌均匀，加盖水封，室温下发酵6-10天后，按常规方法过滤，滤渣加灭菌泉水8-10份，按常规方法过滤，合并滤液，搅拌均匀，分装，得到酿造清爽型竹黄酮醋饮料产品。

一种酿造清爽型竹黄酮酒饮料的制备方法，将原料组分竹叶1-2份、葡萄6-10份、冰糖1-3份分别打碎，先将打碎的冰糖、竹叶和葡萄加入发酵罐中，再加入淮山粉1-2份和灭菌泉水6-8份，搅拌，最后加入米三花酒0.5-2份，加盖水封，室温下发酵，每隔3天开盖搅拌一次，当葡萄皮出现下沉后，按常规方法过滤，灭菌，分装，得到酿造清爽型竹黄酮酒饮料产品。