[发明专利]提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法、其产品及应用

权利要求书

1.一种提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)改性：将乳清分离蛋白与小分子糖通过美拉德反应进行改性，得到糖基化乳清分离蛋白，所述小分子糖为还原性单糖或还原性二糖；

2)结合：将步骤1)得到的糖基化乳清分离蛋白配制成溶液，再与花色苷溶液混合；

3)热处理：将步骤2)中的混合溶液加热处理，得到稳定花色苷共聚物。

2.根据权利要求1所述的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，其特征在于：所述花色苷为溶剂法提取得到的花色苷。

3.根据权利要求1或2所述的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，其特征在于，步骤1)中的改性方法为：将乳清分离蛋白固体粉末与小分子糖固体粉末混合，溶解于蒸馏水中，搅拌溶液混合均匀，调节溶液pH至中性，冻干得到乳清分离蛋白与小分子糖的均匀混合粉末，再在恒温恒湿的条件下反应，得到糖基化乳清分离蛋白。

4.根据权利要求3所述的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，其特征在于：

步骤1)中，乳清分离蛋白固体粉末与小分子糖固体粉末的质量比为1:1～2，乳清分离蛋白与小分子糖溶于水配制成的溶液中固形物含量为5～10wt％；

步骤1)中，搅拌时间为12～24h，调节溶液的pH至7.0；

步骤1)中，恒温恒湿的条件为：温度60～70℃，相对湿度为78～80％，反应时间为12～24h。

5.根据权利要求1或2所述的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，其特征在于：步骤2)中，将步骤1)得到的糖基化乳清分离蛋白配制成浓度为1～5mg/mL的溶液，再与花色苷溶液混合，使花色苷在体系中的最终浓度为0.05～0.1wt％。

6.根据权利要求1或2所述的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法，其特征在于：步骤3)中，热处理温度为80～100℃，热处理时间为5～10min。

7.一种根据权利要求1至6任一所述的提高天然产物花色苷在酸热条件下稳定性的方法制备得到的稳定花色苷共聚物。

8.一种根据权利要求7所述的稳定花色苷共聚物的应用，其特征在于：作为天然色素添加剂或营养添加剂。

9.根据权利要求8所述的稳定花色苷共聚物的应用，其特征在于：在温度为20～90℃和/或pH为2～6的体系中作为天然色素添加剂或营养添加剂。