[发明专利]制备发酵茶的方法，用该方法制备的发酵茶及其应用

权利要求书

1.一种制备发酵茶的方法，包括以下步骤：

1)提供黑曲霉菌种；

2)将茶叶潮水至含水量为基于茶叶干重计为大于40重量％至65重量％，然后灭菌，从而提供茶叶培养基；和

3)将所述黑曲霉菌种接种于所述茶叶培养基中，进行发酵培养，从而得到发酵茶。

2.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤2)中，以大于或等于10⁵个的孢子量接种所述黑曲霉菌种；优选地，在步骤2)中，所述灭菌在110-121℃下进行15-20分钟。

3.根据权利要求1所述的方法，其中所述发酵培养在28-40℃下进行10-25天，优选在35-37℃下进行15-20天；优选地，所述黑曲霉菌种来自单一菌株。

4.根据权利要求1所述的方法，其中在步骤2)中，将所述茶叶潮水至含水量为基于茶叶干重计为50重量％至60重量％。

5.根据权利要求1所述的方法，其中步骤1)包括：将茶叶潮水至含水量为基于茶叶干重计为10-30重量％，然后灭菌，从而提供菌种培养基；将黑曲霉接种于该菌种培养基中，培养3-7天，从而提供黑曲霉菌种；其中步骤1)中所用茶叶与步骤2)中所用茶叶是相同种类的茶叶。

6.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法还包括，4)将所得发酵茶在40-60℃下烘干。

7.根据权利要求1所述的方法，其中所述茶叶选自普洱茶、绿茶、黄茶、白茶和青茶；优选地，所述茶叶选自普洱晒青毛茶、绿茶毛茶、黄茶毛茶、白茶毛茶和青茶毛茶。

8.一种由根据权利要求1-7中任一项所述的方法制备的发酵茶。

9.根据权利要求8所述的发酵茶，其中以发酵茶的干重计，所述发酵茶包含0.6重量％至1.4重量％的没食子酸，0.2重量％至1.1重量％的泰德诺A，0.05重量％至0.3重量％的泰德诺B。

10.根据权利要求8或9所述的发酵茶在食品、保健品、日化品中的应用；优选地，所述发酵茶用作原料或添加剂。