[发明专利]一种发酵羊乳饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵羊乳饮品，其特征在于：包括生羊乳、羊乳粉、山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳杆菌、酵母抽出物、羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种发酵羊乳饮品，其特征在于：以重量份计，包括以下原料组分：

生羊乳242-247份、羊乳粉8-10份、山药粉4-6份、酸枣仁粉2-4份、南瓜粉1-3份、白砂糖27-29份、葡萄糖2.2-2.6份、副干酪乳杆菌0.3-0.5份、酵母抽出物3.5-3.9份、羧甲基纤维素钠2.8-3.1份、乳酸1.8-2.2份、柠檬酸1.9-2.1份、苹果酸0.12-0.14份、甜蜜素0.25-0.32份、纯净水补足500份。

3.根据权利要求1所述的一种发酵羊乳饮品，其特征在于：以重量份计，包括以下原料组分：

生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉6份、酸枣仁粉2份、南瓜粉2份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份、纯净水补足500份。

4.一种发酵羊乳饮品的制备方法，其特征在于：包括制备提取液、预热、均质、杀菌、褐变、接入菌种发酵。

5.根据权利要求4所述的一种发酵羊乳饮品的制备方法，其特征在于：

所述制备提取液，将山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉混合均匀，加入4-6倍体积的80%的乙醇，在0.45-0.55MPa的压力下，浸泡4-6小时，减压旋转蒸发去除乙醇，加入3-4倍质量的纯净水，再置于90-95℃水浴中糊化30-35分钟，然后加入0.005-0.007%的糖化酶，在50-55℃糖化3.5-4小时，煮沸灭酶，冷却后均质，200目过滤，获得提取液。

6.根据权利要求4所述的一种发酵羊乳饮品的制备方法，其特征在于：

所述预热，在2-4分钟内预热到50-60℃。

7.根据权利要求4所述的一种发酵羊乳饮品的制备方法，其特征在于：

所述均质，在16MPa下均质3-6分钟，然后以0.5MPa/分钟的速度升高至22MPa，均质2-4分钟，降低至18 MPa下均质3-5分钟。

8.根据权利要求4所述的一种发酵羊乳饮品的制备方法，其特征在于：

所述杀菌，在95℃下杀菌300s；所述褐变，在90℃下加温5分钟，然后升高至95℃下加温9分钟，然后在5分钟内冷却至30℃。

9.根据权利要求4所述的一种发酵羊乳饮品的制备方法，其特征在于：

所述接入菌种发酵，加入副干酪乳杆菌，菌浓度为2.5-3.3×10⁷个/克，发酵70-75h，终止发酵，冷却到9-11℃。