[发明专利]一种发酵羊乳饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种发酵羊乳饮品及其制备方法，属于乳制品技术领域。

背景技术

发酵羊乳饮品，是以生羊乳或还原乳为原料，经过乳酸菌发酵后，加入辅料配制而成，我国主流的发酵型含乳饮品，蛋白质含量为0.7-1.5%；脂肪含量为0.9-1.6%；产品能量高达200-360kj/100ml，随着交通工具的日益发达，现在人们的运动量普遍减少，特别是一些白领，工作性质造成的长时间的坐着，存在不同程度的气血不通、肥胖症状；人们对饮料的口感和健康诉求越来越关注，功能性的低能量发酵型羊乳饮品应运而生，很多乳制品企业也一直致力于研究开发这类产品，但目前为止，市场上改善气血不通的羊乳饮品很少，主要因为添加的功能性或者低能量的成分，会影响发酵羊乳饮品的香气、风味、爽口度等指标，同时兼顾口感好、低能量、改善气血不通的功能的发酵羊乳饮品，很难做到。

发明内容

为解决现有技术中存在的技术问题，本发明制备一种口感好的低能量的发酵羊乳饮品，能够改善气血不通症状。

为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：

一种发酵羊乳饮品，其特征在于：包括生羊乳、羊乳粉、山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉、白砂糖、葡萄糖、副干酪乳杆菌、酵母抽出物、羧甲基纤维素钠、乳酸、柠檬酸、苹果酸、甜蜜素、纯净水。

以下是对上述技术方案的进一步改进：

所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料组分：

生羊乳242-247份、羊乳粉8-10份、山药粉4-6份、酸枣仁粉2-4份、南瓜粉1-3份、白砂糖27-29份、葡萄糖2.2-2.6份、副干酪乳杆菌0.3-0.5份、酵母抽出物3.5-3.9份、羧甲基纤维素钠2.8-3.1份、乳酸1.8-2.2份、柠檬酸1.9-2.1份、苹果酸0.12-0.14份、甜蜜素0.25-0.32份、纯净水补足500份。

所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料组分：

生羊乳245份、羊乳粉9份、山药粉6份、酸枣仁粉2份、南瓜粉2份、白砂糖28份、葡萄糖2.5份、副干酪乳杆菌0.4份、酵母抽出物3.7份、羧甲基纤维素钠3份、乳酸2.0份、柠檬酸2.0份、苹果酸0.13份、甜蜜素0.3份、纯净水补足500份。

一种发酵羊乳饮品的制备方法，包括制备提取液、预热、均质、杀菌、褐变、接入菌种发酵。

所述制备提取液，将山药粉、酸枣仁粉、南瓜粉混合均匀，加入4-6倍体积的80%的乙醇，在0.45-0.55MPa的压力下，浸泡4-6小时，减压旋转蒸发去除乙醇，加入3-4倍质量的纯净水，再置于90-95℃水浴中糊化30-35分钟，然后加入0.005-0.007%的糖化酶，在50-55℃糖化3.5-4小时，煮沸灭酶，冷却后均质，200目过滤，获得提取液。

所述预热，在2-4分钟内预热到50-60℃。

所述均质，在16MPa下均质3-6分钟，然后以0.5MPa/分钟的速度升高至22MPa，均质2-4分钟，降低至18 MPa下均质3-5分钟；

所述杀菌，在95℃下杀菌300s；所述褐变，在90℃下加温5分钟，然后升高至95℃下加温9分钟，然后在5分钟内冷却至30℃。

所述接入菌种发酵，加入副干酪乳杆菌，菌浓度为2.5-3.3×10⁷个/克，发酵70-75h，终止发酵，冷却到9-11℃。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

（1）本发明制备的羊乳饮品，满分以20分计，香气评分为18-19.0分；羊膻味评分为18.1-18.7分；风味评分为18.2-19.5分；爽口度评分为18.7-19.8分；喜欢本发明酸奶口感的人数达88-96%。

（2）本发明制备的羊乳饮品，能有效改善气血不通症状，对食欲不振的有效率为82-95%，对面色苍白的有效率为82-98%，对心慌胸闷的有效率为81-98%；对下肢不暖的有效率为83-97%。

（3）本发明制备的羊乳饮品，蛋白质含量为1.2-1.6%；脂肪含量为1.4-1.6%；能量为60-90千焦/100g；酸度为40-55°T，乳酸菌含量为2-5×10⁷ cfu/ml。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1一种发酵羊乳饮品

所述羊乳饮品，以重量份计，包括以下原料：