[发明专利]一种天然果蔬粉及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种天然果蔬粉及其制备方法。

【背景技术】

为一年四季可以吃到各种水果蔬菜，把它们制成各种果蔬制品，目前在世界先进国家已成为一门热点，新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代工业进步的需要而崭露头角，显示了其独特的优点，将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6％，减少了因其腐烂造成的损失，而且其低含水量达到微生物不能利用的程度，所含酶的活性也受到抑制，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用；果蔬制粉对原料的要求不高，特别是对可食性的皮、核均可利用，拓宽了果蔬原料的应用范围；果蔬粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点，它保持了原有水果蔬菜的营养风味以及果蔬皮和核的营养成份；且不加任何添加剂和色素，已被用作配料加工其他食品，成为一种良好的营养深加工产品。

但果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬损耗率水果达到30％，蔬菜达40％～50％，而发达国家损耗率则不到7％。虽然目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但加工量不足全国总量的10％，果蔬产品因其具有较强的季节性、地区性和易变质腐烂等特性，如果不及时销售、贮藏和加工，就容易造成经济损失；目前食用果蔬主要以鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如灌装、干制、腌制等，而这些已难以满足消费者需求和提高效益，且市场上的果蔬粉大部分存在加工较粗糙、制作工艺简单、营养搭配不合理、冲调性差、口感差等问题，因此，急需开发新型的、口感好、营养价值高的果蔬产品来满足市场的需求。

【发明内容】

本发明的目的是：针对现有技术制备的果蔬粉制备工艺复杂、加工较粗糙、营养成分少、粉末不够细腻等问题，本发明提出了一种溶解性好，口感细腻且具有保持肌肤水份、美容养颜、抗衰老功效的天然果蔬粉，并提供了其制备方法，以解决现有技术的不足。

为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：

一种天然果蔬粉，包括具有如下重量份的组分：

柑橘粉48份、马蹄粉20份、葡萄粉30份、茭白粉15份、柠檬粉8份、胡萝卜粉15份、苦瓜粉12份、南瓜粉8份、番茄粉8份、蔗糖5份、辅佐料1.2份。

优选地，柑橘粉52份、马蹄粉25份、葡萄粉35份、茭白粉20份、柠檬粉16份、胡萝卜粉20份、苦瓜粉18份、南瓜粉12份、番茄粉12份、蔗糖11份、辅佐料2份。

优选地，柑橘粉56份、马蹄粉30份、葡萄粉40份、茭白粉25份、柠檬粉24份、胡萝卜粉25份、苦瓜粉24份、南瓜粉16份、番茄粉16份、蔗糖16份、辅佐料2.6份。

优选地，所述柑橘为贡柑、椪柑、沙塘桔。

优选地，所述辅佐料包括麦芽糊精、卵磷脂、大豆分离蛋白、植脂末、葡甘露聚糖，其重量份数组成为麦芽糊精0.5-0.8份、卵磷脂0.2-0.5份、大豆分离蛋白0.3-0.7份、植脂末0.1-0.3份、葡甘露聚糖0.1-0.3份。

上述技术方案中添加的麦芽糊精、卵磷脂、大豆分离蛋白、植脂末、葡甘露聚糖作为辅佐料；麦芽精糊是一种助干剂，具有溶解性好、不易吸潮、稳定性好等特点；卵磷脂是一种与蛋白质、维生素并列的营养补充剂；大豆分离蛋白具有吸水性、保水性和膨胀性，同时具有极强的凝胶性，吸水性、保水性和膨胀性极好；植脂末具有良好的溶解、乳化、分散性能，且与其他原料无任何排斥作用，其不易被氧化作用破坏；葡甘露聚糖具有很好的乳化性及稳定性，对纤维物质有一定分解能力；以上5种物质相互配合使用，使制备过程中各粉末原料能更好的融合在一起，同时使制得的果蔬粉口感更加细腻、溶解性更好，含水率更低。

一种上述的天然果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：

(一)柑橘粉、葡萄粉的制备

(1)原料准备：摘除柑橘果皮上的果蒂，再用清水洗净柑橘；将葡萄剥皮洗净；

(2)冰冻、低温粉碎：分别将洗净的柑橘及剥皮的葡萄放入温度为-18--20℃的冰冻室中进行冷冻，直至整个柑橘和葡萄处于冰冻状态；再分别将冰冻过后的柑橘及葡萄在低温环境中粉碎，得到冻柑橘渣和冻葡萄渣，所述柑橘渣和葡萄渣里粒度直径为0.6-0.8mm；

(3)制浆、喷雾干燥：分别将冻柑橘渣和冻葡萄在4-8℃的环境中进行打浆，过滤，过100目筛，得到柑橘浆、葡萄浆和柑橘渣、葡萄渣；将柑橘渣和葡萄渣进行二次粉碎，再打浆过滤；柑橘浆、葡萄浆中加入麦芽糊精和阿拉伯胶，混匀，喷雾干燥，灭菌。

(二)茭白粉、柠檬粉的制备

(1)选料：取新鲜的茭白和柠檬进行预处理；