[发明专利]一种酱猪肘的制作方法

权利要求书

1.一种酱猪肘的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)取猪肘剔除骨头，得到猪肘肉；

2)取步骤1)所得的猪肘肉，利用明火对其表面进行灼烧；

3)取步骤2)灼烧后的猪肘肉清洗、沥干；

4)将含有食盐和白砂糖的调味料涂抹于步骤3)沥干后的猪肘肉上，腌渍24～48h；

5)将步骤4)腌渍后的猪肘肉利用线绳捆绑后置于老汤中于80～95℃条件下煮制1～1.2h，而后将老汤温度降至体温，在浸泡条件下将线绳去除，而后取出猪肘肉、沥干；

6)将步骤5)沥干的猪肘肉包装。

2.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤1)中剔除骨头的过程不破坏肉皮完整性。

3.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤2)所述灼烧是利用火焰喷枪喷射猪肘肉表面。

4.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤3)包括以下操作：取步骤2)灼烧后的猪肘肉浸泡于清水中，而后用刀刮猪肘的表皮，而后利用清水冲洗猪肘肉，再沥干。

5.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤4)所述的调味料中还包括血红蛋白素。

6.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤5)中所述煮制的时间为1～1.2h。

7.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤5)中所述煮制后的浸泡时间为5～6h。

8.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤5)所述老汤包括以下调味的成分：花椒100份，大料30份，肉蔻50份，草果70份，白扣70份，草扣20份，良姜15份，白芷25份，山柰10份，小茴香15份，香紗40份。

9.根据权利要求8所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于所述老汤还包括辅料鲜姜，山楂，辣椒，香叶，酱油，老抽，冰糖，味素，食盐，红曲粉。

10.根据权利要求1所述的一种酱猪肘的制作方法，其特征在于步骤6)中先对沥干的猪肘肉进行包装，而后再进行灭菌。