[发明专利]一种大豆油脂体制备微胶囊的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种大豆油脂体油脂体制备微胶囊的方法，属于食品制造技术领域。

背景技术

喷雾干燥技术是医药和食品行业常用的一种包覆疏水物质微胶囊的常用方法，并且随着人们对多不饱和脂肪酸生理功效的逐步认知,市场对该类产品的需求急速增加，但油脂及不饱和脂肪酸氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题。利用喷雾干燥微胶囊技术可以有效保护敏感类食品成分和生物活性物质，依靠囊壁的屏蔽作用保持芯材物质原有的化学性质，同时可以达到缓释目的。微胶囊化的结构油脂能有效地保持其成分不受外界环境的影响,阻止其与空气中的氧气、水等接触，提高产品耐贮藏性，延长保质期。

目前，对于乳液中油脂的保护主要采取蛋白质作为乳化剂和成膜剂，进行人工乳化包裹油脂，防止氧化。由于形成乳液界面蛋白的界吸附和不稳定等原因，会造成乳液粒径偏大且不均匀，对于油脂的氧化防护具有重要影响。有研究通过超声、超高压、酶法改性和接枝反应等手段改善乳化剂蛋白的乳化性能，提高包封率。但人工乳液通过喷雾干燥形成的微胶囊产品相比于大豆油脂体乳液得到的微胶囊产品，颗粒度较大，包封率底。目前有文献报道的微胶囊方法有乳化法和挤压法，乳化法的包埋率低，只有60％，挤压法制备的微囊粒径较大，并且内部油脂的氧化速率较快。微胶囊的氧化稳定性不仅取决于壁材还取决于加工工艺。大豆油脂体作为天然乳化体系，具有极高的营养价值和优良的保健功能，由磷脂单分子层、油脂体表面oleosins蛋白构成亚细胞球体结构。磷脂和蛋白质都具有很好的乳化性，其磷脂层的疏水酰基与内部的三酰甘油酯相互作用，亲水头部基团朝向乳液的水环境，oleosins蛋白的疏水结构域镶嵌在油脂结构中，两端的亲水尾部包裹在油脂体表面，维持油脂体的稳定性，oleosins蛋白疏水域的锚结构深入到油脂体内部保留油脂的营养价值和油质体的功能。而且天然大豆油脂体不需要乳化和均质过程。在喷雾干燥过程中oleosins蛋白稳定结构仍然镶嵌于天然油脂体环境中。使内部油脂免受加热、pH和氧化剂的影响。同时为了提高微胶囊的包封率，通过优化过程建立所需要的工艺参数。选用阿拉伯胶与麦芽糊精作为另外的包埋剂，通过喷雾干燥使麦芽糊精在油脂体表面形成凝胶结构、持留水分，改善微胶囊结构和外观，增强油脂微胶囊的稳定性。为防止油脂和不饱和脂肪酸的氧化，产品的贮存稳定性差，保健功效易损失等问题。通过利用天然的大豆油脂体作为微胶囊的载体，麦芽糊精的加入进一步增强包封率，形成的产品结构粉末流动性好，没有结块现象，具有较强的抗氧化性，是运载生物活性物质和易被氧化物质的良好运载系，而且乳液的制备过程不需要乳化和均质过程，简化生产工艺，降低生产成本。

发明内容

本发明提供一种大豆油脂体制备微胶囊的方法，绿色、安全、环保并且克服人工乳液需要外加乳化剂和均质过程，大豆油脂体表面稳定的oleosins蛋白，使微胶囊更加稳定，同时防止喷雾干燥粉末粒径过大、高压均质后乳液易破乳等缺陷问题。

本发明通过以下技术方案来实现：

1)大豆油脂体乳液制备；2)壁材溶液的制备；3)大豆油脂体乳液和包材溶液混合形成复合溶液；4)喷雾干燥处理；5)过筛、包装制得大豆油脂体微胶囊。

所述的大豆油脂体乳液制备方法如下：将大豆浸泡18h后置于含有氯化钠和蔗糖的Tris-HCl缓冲溶液中，用组织捣碎机将其破碎10min得到大豆匀浆液，用三层滤布过滤除去豆渣，滤液在4℃，10000rpm/min的条件下离心30min，收集最上层乳状物，得到的上层乳状物质均匀分散在Tris-HCl缓冲溶液中，在4℃，10000rpm/min，条件下离心30min，重复两次，最后提取得到的上层乳状物在去离子水清洗离心后即为大豆油脂体，将大豆油脂体透析后得到较高纯度的油脂体，对其加水高速磁力搅拌，形成大豆油脂体乳液。将阿拉伯胶与麦芽糊精按照1:5～10的比例配比溶解在去离子水中，调配成浓度为5～10％溶液壁材溶液。在室温条件下将大豆油脂体乳液倒入到壁材溶液中，充分搅拌，均质混合形成复合溶液。对混合好的乳化液进行喷雾干燥，喷雾干燥仪的进风温度为100～180℃、出风温度80℃，进料流量为10～15ml/min，得到粉末初产品。将粉末初产品，分散均匀，包装，制成大豆油脂体微胶囊，作为生物活性物质和易被氧化的功能性不饱和脂肪酸的携带剂。

附图说明

图1利用大豆油脂体喷雾干燥制备微胶囊的工艺流程。

具体实施方式

下面结合附图对对本发明进行详细描述；