[发明专利]一种金枪鱼即食鱼白及其加工方法

权利要求书

1.一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于具体步骤如下：

1）预处理：将洗净切块的鱼白放入脱腥液中浸泡，翻拌；

2）低温腌制：将脱腥后的鱼白放入调味剂中腌制；

3）熟化、干燥：将腌制好的鱼白装入托盘中进行蒸汽熟化，蒸至鱼白熟透，取出蒸熟的鱼白进行干燥，并每隔一段时间翻动一次；

4）真空包装、灭菌：冷却至室温后，进行真空包装并杀菌，杀菌后立即降温，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于：所述的脱腥液成份及其重量份为：5~15份生姜提取物，1~10份大蒜提取物，10~20份料酒，2~5份复合磷酸盐，4~10份洋葱提取物，1~3份桂皮提取物，3~8份醋酸钠，1~3份柠檬汁和1~4份软骨素。

3.根据权利要求1所述的一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于：所述的调味剂成份及其重量份为：5~12份食盐，1~3份白砂糖，5~15份辣椒粉，1~3份辣椒油，1~3份酱油，0.1~0.5份山梨酸钾，5~10份水，0.2~0.4份柠檬黄，1~3份吐温-80，2~5份葡萄糖酸和1~4份硫代二丙酸二月桂酯。

4.根据权利要求1所述的一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于：所述的步骤4中真空包装袋表面有一层涂层。

5.根据权利要求4所述的一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于：所述的涂层成份及其百分比为20~30%环氧树脂，10~20%对羟基苯甲酸丁酯，10~20%对羟基苯甲酸乙酯，15~30%乳酸钠，10~15%硫酸镁和2~5%对苯二甲酸二甲酯。

6. 根据权利要求1所述的一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于：所述的步骤3中干燥得具体操作为：将鱼白平摊在网筛上，在60-70℃的温度下进行鼓风干燥3-6h，并在干燥过程中每隔 0.5h将鱼白翻动一次。

7.根据权利要求1所述的一种金枪鱼即食鱼白的加工，其特征在于：所述的步骤1中浸泡温度为2~5℃，浸泡时间为4-6h，并每隔1h翻拌一次。