[发明专利]一种酥仁鸡肉饭伴侣及其制备方法

权利要求书

1.一种酥仁鸡肉饭伴侣，其特征在于包括以下重量份的原料：鸡肉70-100份、花生80-110份、辣椒段16-20份、辣椒面1-2份、植物油75-95份、鸡蛋15-18份、糯米粉16-20份、洋葱8-10份、料酒1-1.5份、酱油0.4-0.8份、白芝麻3-6份、土豆淀粉2-4份、麻椒1.5-2份、花椒1.5-2份、小茴1-1.8份、孜然0.2-0.4份、桂皮0.1-0.2份、肉蔻0.3-0.8份、八角1.2-1.8份、草果0.2-0.6份、香叶0.5-1.0份、食用盐5-8份、白糖0.2-0.5份、浓缩鸡汁0.5-1份。

2.权利要求1所述的酥仁鸡肉饭伴侣的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）向95%的植物油中加入麻椒、花椒、小茴、孜然、桂皮，95-105℃熬制3-4小时后过滤，得到熬制油；

（2）向辣椒面中加入水浸渍20-30分钟，之后将浸渍辣椒面加入到步骤（1）中的熬制油中，在95-105℃熬制10-15分钟后升温至112-115℃，待辣椒面颜色变成浅黄色，得到红油；

（3）将花生米清洗沥干、拌入2%的植物油，倒入炒锅，升温至140-150℃时出锅沥干油分；温度降至80℃以下将花生米打成花生碎；

（4）将辣椒段在开水中煮制2-5分钟，捞出沥干水分，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，向辣椒段中加入白芝麻、蛋液、糯米粉、土豆淀粉、食用盐后搅拌均匀，倒入炒锅中小火慢炸至微黄，捞出沥干油分，打成混合料；

（5）将鸡肉切成2.0-2.5cm的肉块，加入酱油、洋葱、料酒、白糖、肉蔻、八角、草果、香叶滚揉腌制50-60分钟；

（6）向炒锅内加入3%的植物油，升温至120-130℃时加入（5）腌制的鸡肉，炸制待鸡肉微干时捞出沥干油分，得到炸鸡肉；

（7）将步骤（3）中的花生碎、步骤（4）得到的混合料、步骤（6）中的炸鸡肉、浓缩鸡汁加入到步骤（2）的红油中，在95-102℃炒制10-15分钟，进行灌装、入库。

3.根据权利要求2所述的酥仁鸡肉饭伴侣的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中水与辣椒面的重量比是（1-2）:1。