[发明专利]一种酥仁鸡肉饭伴侣及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及快餐饭伴侣的制备技术领域，特别涉及一种酥仁鸡肉饭伴侣的制备技术。

背景技术

目前辣椒制品主要以调味为主，满足吃辣人群，在口感、留香、营养方面欠缺，制作多以餐饮店、家庭小份量制作或用大口锅几公斤、几十公斤制作，都以人工不断翻炒、加料、靠经验观察关火，炒制结束。此制作方法存在不足之处：辅料的添加量未数据量化，炒锅的加热时间、加热速度、锅内辅料的温度、搅拌速度等因素的不稳定，容易造成每次产品质量不稳定，分散式制作，人工成本高。

发明内容

本发明有效改善现有饭伴侣口感差、留香不足，辣味直辣不柔和问题，在产品风味和营养搭配上通过特定的工艺处理和食材搭配，口感香辣酥脆，留香时间长，色香味形俱佳香，加入大块的鸡肉，口感外焦里酥，营养更加丰富。

实现本发明的技术方案是：一种酥仁鸡肉饭伴侣，包括以下重量份的原料：鸡肉70-100份、花生80-110份、辣椒段16-20份、辣椒面1-2份、植物油75-95份、鸡蛋15-18份、糯米粉16-20份、洋葱8-10份、料酒1-1.5份、酱油0.4-0.8份、白芝麻3-6份、土豆淀粉2-4份、麻椒1.5-2份、花椒1.5-2份、小茴1-1.8份、孜然0.2-0.4份、桂皮0.1-0.2份、肉蔻0.3-0.8份、八角1.2-1.8份、草果0.2-0.6份、香叶0.5-1.0份、食用盐5-8份、白糖0.2-0.5份、浓缩鸡汁0.5-1份。

酥仁鸡肉饭伴侣的制备方法，包括以下步骤：

（1）向95%的植物油中加入麻椒、花椒、小茴、孜然、桂皮，95-105℃熬制3-4小时后过滤，得到熬制油；

（2）向辣椒面中加入1倍的水浸渍20-30分钟，之后将浸渍辣椒面加入到步骤（1）中的熬制油中，在95-105℃熬制10-15分钟后升温至112-115℃，待辣椒面颜色变成浅黄色，得到红油；

（3）将花生米清洗沥干、拌入2%的植物油，倒入炒锅，升温至140-150℃时出锅沥干油分；温度降至80℃以下将花生米打成花生碎；

（4）将辣椒段在开水中煮制2-5分钟，捞出沥干水分，将鸡蛋去壳搅拌成蛋液，向辣椒段中加入白芝麻、蛋液、糯米粉、土豆淀粉、食用盐后搅拌均匀，倒入炒锅中小火慢炸至微黄，捞出沥干油分，打成混合料；

（5）将鸡肉切成2.0-2.5cm的肉块，加入酱油、洋葱、料酒、白糖、肉蔻、八角、草果、香叶滚揉腌制50-60分钟；

（6）向炒锅内加入3%的植物油，升温至120-130℃时加入（5）腌制的鸡肉，炸制待鸡肉微干时捞出沥干油分，得到炸鸡肉；

（7）将步骤（3）中的花生碎、步骤（4）得到的混合料、步骤（6）中的炸鸡肉、浓缩鸡汁加入到步骤（2）的红油中，在95-102℃炒制10-15分钟，进行灌装、入库。

所述步骤（2）中水与辣椒面的重量比是（1-2）:1。

本发明的有益效果是：利用传统的炒制方法和天然香辛料提香，口感浓厚，香味自然；香料低温长时间的熬制后过滤，产品口感浓厚，油色红亮，产品外观漂亮；辣椒酥脆，微微辣味。将原辅料按统一标准、物料量化和合理的操作流程准备结束后，利用全自动化炒锅按标准的操作流程进行加料、腌制、浸泡、加热、恒温、搅拌、计时、炒制出锅，炒制结束倒入不锈钢罐内利用全自动的灌装机调试灌装成不同规格的产品。该方法省时省工，节能降耗，机械自动化代替个体人工小份制作，提高生产效率，也确保了产品质量稳定和生产环境卫生，方便人们现代化的快节奏高效率的生活需求。此操作安全、简单方便，加工量大，节省人力成本，节约能源，降低能耗，缩短制作时间，提高产品质量和生产效率。包装成不同规格的产品，食用方便，可广泛用于家庭、餐饮、食品工业中。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步详细描述，然而，所描述的实施例只是本发明的一部分，并不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，相关人员在没有做出创新性成果前提下所获得的其他实施例，都属于本发明要保护的范围

实施例1

本实施例的酥仁鸡肉饭伴侣按照以下原料配比制作：鸡肉77g、花生100g、辣椒段17.5g、辣椒面1.5g、植物油90g、鸡蛋16g、糯米粉17g、洋葱10g、料酒1.2g、酱油0.6g、芝麻5g、土豆淀粉3.5g、麻椒1.2g、花椒1.5g、小茴1g、孜然0.2g、桂皮0.1g、肉蔻0.5g、八角1.5g、草果0.5g、香叶0.6g、食用盐6g、白糖0.3g、浓缩鸡汁0.8g。