[发明专利]一种香酥鮰鱼排的制作方法

权利要求书

1.一种香酥鮰鱼排的制作方法，其特征在于方法步骤如下：

(1)将鮰鱼采肉加工过程中产生的鮰鱼排进行统一收集，用冷水清洗一下，去除表面碎肉及血末，然后放入温度为6-8℃，湿度为78-82％的保鲜库中保存4小时，然后取出待用；

(2)将保鲜后的鮰鱼排取出，用食盐搓揉0.5-1分钟，每100公斤鮰鱼排用食盐2公斤，完成后静置15-20分钟；

(3)将搓揉后的鮰鱼排送入微波处理设备中，于微波频率2450MHz、功率500W下间隔微波处理，间隔时间为5分钟，每次微波处理10分钟，连续进行3-4次；

(4)将微波处理后的鮰鱼排用清水冲洗，去除表面的粘液及腥味后再加入料酒、酱油、醋拌匀腌制，在室温25℃放置1小时备用；

(5)将腌制后的鮰鱼排送入滚揉机进行滚揉处理，滚揉时每隔5分钟抽真空一次，每次抽完真空后滚揉4分钟，然后排真空，如此循环2-4次，取出待用；

(6)取植物油适量倒入锅中，把新鲜的朝天椒、姜片、葱段和花椒粉、八角粉、茴香、桂皮粉放入锅中油炸出味，再取出残留物，待油沸腾后，将滚揉后的鮰鱼排放入油中炸至金黄色，冷却即得半成品；

(7)采用低温干燥法对半成品进行冷却，冷却后待产品的中心温度降到15℃以内，半成品在室温为≤15℃的环境中进行喷码包装，且包装用真空包装机对产品进行抽真空处理；

(8)包装好的产品应在0～4℃的环境中冷藏，运输和销售温度也要保持在0～4℃。

2.根据权利要求1所述的一种香酥鮰鱼排的制作方法，其特征在于，上述步骤(7)中低温干燥是将鮰鱼排置于真空低温冷风干燥机中，于40-45℃环境下进行干燥处理。

3.根据权利要求1所述的一种香酥鮰鱼排的制作方法，其特征在于，上述步骤(6)中植物油、朝天椒、姜片、葱段、花椒粉、八角粉和桂皮粉按照滚揉后的鮰鱼排重量进行计算，即每100公斤鮰鱼排加入植物油100-150公斤、朝天椒1公斤、姜片2公斤、葱段1公斤、花椒粉0.5公斤、八角粉0.5公斤、茴香0.2公斤、桂皮粉1公斤。

4.根据权利要求1所述的一种香酥鮰鱼排的制作方法，其特征在于，上述步骤(4)中每100公斤鮰鱼排用料酒4-5公斤、生物活性肽0.005公斤、酱油0.5公斤、醋0.5公斤。

5.根据权利要求1所述的一种香酥鮰鱼排的制作方法，其特征在于，所述的鮰鱼排原料采用的是斑点叉尾鮰鱼排。