[发明专利]一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用

权利要求书

1.一种姜黄果蔬酵素，其特征在于，其通过如下步骤制得：

(1)将果蔬清洗、晾干，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；所述果蔬包括火龙果、木瓜、桑椹、杨桃、葡萄、苹果、李子、梅子、山竹、桃、梨、草莓、柑橘、西瓜、洋葱、花椰菜和甘蓝中的多种；

(2)向步骤(1)制得的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比1～8％的糖，接种混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封发酵，当pH4.3时，得一次果蔬发酵液；所述发酵温度为15～45℃，发酵时间为10～30天；

(3)向步骤(2)制得的一次果蔬发酵液中按一次果蔬发酵液体积以100～1000CFU/ml接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和醋酸杆菌；密封发酵，当pH3.8时，加入发酵液重量百分比1.0～3.0％的姜黄提取物，继续发酵10天，得二次发酵液；所述发酵的条件为20～40℃，密闭发酵30～90天；所述复合乳酸菌的制备方法是植物乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌等数量比例混合；

(4)将步骤(3)制得的二次发酵液过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得姜黄果蔬酵素制品。

2.根据权利要求1所述的一种姜黄果蔬酵素，其特征在于，在步骤(2)中加入的糖是蔗糖、葡萄糖和果葡糖浆中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的一种姜黄果蔬酵素，其特征在于，在步骤(3)中加入的姜黄提取物是来自姜黄，规格从姜黄素质量含量10％到20％。