[发明专利]一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用

说明书

本发明属于食品保健领域，具体公开了一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用。所述制备方法包括以下步骤：(1)将果蔬清洗、晾干，粉碎，得混合果蔬液；(2)向混合果蔬液中加入糖，接种酵母菌，密封发酵，当pH4.3时，得一次发酵液；(3)向一次发酵液中接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌；密封发酵，当pH3.8时，向果蔬发酵液中加入姜黄提取物，继续发酵10天，得二次发酵液；(4)将二次发酵液过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得姜黄果蔬酵素。

技术领域

本发明属于食品保健领域，涉及一种果蔬酵素的制备方法及应用，具体涉及一种姜黄果蔬酵素的制备方法及应用。

背景技术

果蔬是人们日常膳食的重要组成部分，无论是鲜食还是加工品在日常生活中都占有重要的地位。果蔬作为植物性原料，富含多种功能活性成分，包括膳食纤维、酚类、类胡萝卜素、植物固醇等。多酚是植物体内的一种次生代谢产物，现代研究表明具有抗氧化、抗癌、抗辐射、降血压、预防心脑血管疾病等多种功能活性。多酚类成分一般存在于细胞液泡中或与纤维类成分紧密结合构成细胞壁。因此，要高效的把多酚从果蔬细胞中释放出来难度较大，传统的物理破壁、溶剂提取方法效率低下、成本高昂。此外，大部分多酚类物质的天然存在形式都是多聚体，分子量大、难以解聚。对于大分子多酚类物质，由于人体缺乏相应的消化酶系，不能将之降解消化，只能通过肠道中的微生物来降解处理(氧化、还原、水解等反应)，从而产生对机体有益的代谢产物。然而，膳食食物在肠道中停留的时间一般在24-48小时内，意味着肠道中微生物对多酚类成分的降解作用时间是非常有限，产生的有益代谢产物少，未能充分利用多酚类成分的全部益处。因此，将果蔬在体外进行微生物发酵是提高果蔬中多酚类成分的生物学价值的重要方法之一。

肝脏是人体中重要的器官，能够防御、分解外来和代谢产生的毒素，对维持机体平衡和健康起着至关重要的作用。化学性肝损伤是通过由多种因素造成的，如受污染的空气、水、食物以及日常生活中药物、酒精等。近年来，脂肪肝、酒精肝炎、非酒精性肝炎已成为一种常见疾病，严重威胁人们的身体健康。流行病学调查表明：肝脏损伤人数在中国已高达1.3亿，每年将近50万人死于肝损伤病症。其中脂肪肝及酒精肝是国内外仅次于病毒性肝炎的第二大常见肝损伤疾病。因此，开发一种能长期服用、安全性高、对化学性肝损伤有预防和保健作用的产品具有十分重要的意义。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种具有护肝作用的姜黄果蔬酵素的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种由上述制备方法制得的姜黄果蔬酵素。

本发明的再一目的在于提供上述姜黄果蔬酵素的用途。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种具有护肝作用的姜黄果蔬酵素的制备方法，包括如下步骤：

(1)将果蔬清洗、晾干，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；

(2)向步骤(1)制得的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比1～8％的糖，接种混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封发酵，当pH4.3时，得一次果蔬发酵液；

(3)向步骤(2)制得的一次果蔬发酵液中按一次果蔬发酵液体积以100～1000CFU/ml接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌和醋酸杆菌；密封发酵，当pH3.8时，向果蔬发酵液中加入发酵液重量百分比1.0～3.0％的姜黄提取物，继续发酵10天，得二次发酵液；

(4)将步骤(3)制得的二次发酵液过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得姜黄果蔬酵素制品。