[发明专利]生姜油酥饼干

说明书

本发明属于食品领域，特别涉及一种生姜油酥饼干及其制备方法。生姜油酥饼干由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100‑120份，生姜粉30‑50份，黄油65‑80份，蛋黄5‑15份，糖60‑80份。制备方法包括黄油和糖混合，打发黄油；加入蛋黄，继续打发；低筋面粉和生姜粉加入黄油里，拌匀，使面粉、生姜粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；将面团擀开成为厚度约0.6‑0.7cm的面片；用刀将面片切成小的长方块；放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10‑20分钟。该油酥饼干原料含有生姜粉，保留了生姜的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。

技术领域

本发明属于食品领域，特别涉及一种生姜油酥饼干及其制备方法。

背景技术

油酥饼干，英文名为SHORTBREAD，是一款原料非常非常简单的饼干。因为面团里没有液体，饼干面团的质地很松散，一般不将它擀开整形，而是用手工捏成小块在烤盘上压扁，或者放在模具里烘烤成型。因不容易擀开整形，使得油酥饼干的品质参差不齐。

生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分为一种芳香性挥发油脂中的“姜油酮”。其中主要为姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精、淀粉、粘液等。生姜可食用部分95%，每100g中含能量172KJ，水分87g，蛋白质1.3g，脂肪0.6g，膳食纤维2.7g，碳水化合物7.6g，胡萝卜素170μg，视黄醇当量28μg，硫胺素0.02mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.8mg，维生素C 4mg，钾295mg，钠14.9mg，钙27mg，镁44mg，铁1.4mg，锰320mg，锌0.34mg，钼0.14mg，磷25mg，硒0.56μg。中医认为：生姜辛而散温，益脾胃，善温中降逆止呕，除湿消痞，止咳祛痰，以降逆止呕为长。但是，现有市场上并没有应用生姜制作油酥饼干的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种生姜油酥饼干及其制备方法，该油酥饼干原料含有生姜粉，保留了生姜的营养元素和功效成分，且制备方法操作简单，制备的油酥饼干酥松适口。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种生姜油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100-120份，生姜粉30-50份，黄油65-80份，蛋黄5-15份，糖60-80份。

进一步，所述的一种含生姜油酥饼干，由以下重量份的原料制备而成：低筋面粉100份，生姜粉40份，黄油70份，蛋黄10份，糖70份。

本发明还提供了一种生姜油酥饼干的制备方法，包括如下进行的步骤：

（1）黄油切成小块软化后，加入糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松；

（2）向步骤（1）处理后的黄油里加入蛋黄，继续打发；

（3）低筋面粉和生姜粉加入步骤（2）处理后的蛋黄黄油里，拌匀，使面粉、生姜粉和黄油完全混合，成为湿润的面团；

（4）将面团揉圆压扁，放在两张油纸或保鲜袋中间，用擀面杖擀开成为厚度约0.6-0.7cm的面片；

（5）擀好后撕掉表面的油纸或保鲜袋，用刀将面片切成小的长方块；

（6）把切好的小长方块摆在烤盘上，每块之间要留出足够的距离；

（7）将烤盘放入预热好上下火180±5℃的烤箱，烤10-20分钟即可。