[发明专利]咸酥花生的制作方法在审
| 申请号： | 201611080701.6 | 申请日： | 2016-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN108112938A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 包宗春 | 申请（专利权）人： | 重庆市荣昌区合心食品厂（普通合伙） |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 黎昌莉 |
| 地址： | 402471 重庆*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酥花生 花生 烘焙 烤制 制作 食品加工领域 果仁 无烟煤 酥脆 休闲食品 熬煮 果壳 烤炉 水份 盐液 制备 竹木 变色 冲洗 浸泡 | ||
【权利要求书】：
1.咸酥花生的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)选择选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的花生；
2)将步骤1)所述的花生在水介质中浸泡冲洗干净；
3)将步骤2)浸泡冲洗好的花生倒入95～1O0℃的盐液中，水煮5～10min，立即捞起沥干；
4)将步骤3)所述的已沥干的湿花生立即放入烤炉中烤制至花生水分含量为25％～30％；
5)将步骤4)烤制好的花生用无烟煤或者竹木碳进行烘焙，烘焙4-6d得咸酥花生。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤3)所述盐液其食用盐量重量百分数为2％一4％的盐液。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤4)所述烤制的温度为4O～6O℃。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤5)所述烘焙温度控制在40～70℃。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤5)烘焙过程中每隔6-12h翻动一次。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤5)制得的咸酥花生含水量低于12％。
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