[发明专利]咸酥花生的制作方法

说明书

本发明属于食品加工领域，涉及一种咸酥花生的制作方法。本发明咸酥花生的制作方法包括：花生的选取、浸泡冲洗、盐液熬煮、烤炉中烤制至花生水分含量为25％～30％，将烤制好的花生用无烟煤或者竹木碳进行烘焙，烘焙得咸酥花生。本发明制备的咸酥花生果仁微黄，果壳不变色、水份含量低于12％，口感酥脆香甜，是一种理想的休闲食品。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种咸酥花生及其制作方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎。花生是我国的主要油料作物之一，年产量居世界第二位。花生不仅含丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收。花生蛋白含有人体全部必需氨基酸，具有较高的营养价值，其中精氨酸9.9％，缬氨酸8％，亮氨酸7％，苯丙氨酸5.4％，异亮氨酸3％，赖氨酸3％，组氨酸2.1％，苏氨酸1.5％，蛋氨酸1.2％，色氨酸1％。花生米以其香、酥、脆的口感得到人们的喜爱，市场上需要各种不同口味的花生酥来迎合大众的口味。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种咸酥花生及其制作方法，本方法操作方便，制得的咸酥花生风味独特，口感酥脆香甜，是一种理想的休闲食品。

本发明采用的技术方案为：

咸酥花生的制作方法，包括以下步骤：

1)选择选颗粒饱满、大小均匀、色泽基本一致的花生；

2)将步骤1)所述的花生在水介质中浸泡冲洗干净；

3)将步骤2)浸泡冲洗好的花生倒入95～1O0℃的盐液中，水煮5～10min，立即捞起沥干；

4)将步骤3)所述的已沥干的湿花生立即放入烤炉中烤制至花生水分含量为25％～30％；

5)将步骤4)烤制好的花生用无烟煤或者竹木碳进行烘焙，烘焙4-6d得咸酥花生。

在上述制备方法中：水煮的目的有二，一是使盐人味，二是通过高温杀青防止果壳褐变；烤制的目的为：通过及时的烤制防霉变，还通过烤制防止果壳褐变。

作为一种优选，烤制好的花生需放置10～15d，使花生之间水分含量均匀一致以提高花生成品质量。

进一步，步骤3)所述盐液其食用盐量重量百分数为2％-4％的盐液。

进一步，步骤4)所述烤制的温度为4O～6O℃。

进一步，步骤5)所述烘焙温度控制在40～70℃。

烘焙过程要注意温度控制，过高的温度容易使得产品焦化而不适口，过低温度则不利于果实内部蛋白质分解为氨基酸。

进一步，步骤5)烘焙过程中每隔6-12h翻动一次。

进一步，步骤5)制得的咸酥花生含水量低于12％。

烘焙种翻动目的是使上下层花生胚在一定时间段内的温度均匀一致，以确保起炉后的成品上下层质量一致。花生烘焙至果仁颜色由白色转为微黄、果壳不变色、水份含量低于12％，口感酥脆香甜即可起炉。起炉后的花生因果壳过于酥脆，如果马上装袋，果壳之间因为摩擦产生的粉末影响装袋质量和外观，正确的做法是放置于干燥环境，待果仁和果壳温度降至常温后包装。

本发明的有益效果：本发明提供了一种桂花香瓜子及其制作方法，本方法操作方便，制得的桂花香瓜子风味独特，本发明将桂花与瓜子结合起来，开发出富营养、药理和色香味俱佳的能迎合消费者口味以及需求的桂花香瓜子，是一种理想的休闲食品。

具体实施方式