[发明专利]一种薯蓣块茎表皮保鲜方法

说明书

本发明公开了一种薯蓣块茎表皮保鲜方法，依次包括新鲜淮山筛选、清洗、立杆、去皮、切片、护色剂护色、风干、沥干，其中，所述的护色剂由氯化钠溶液、柠檬酸溶液和抗坏血酸溶液组成，所述的氯化钠溶液质量浓度为1～2％，所述的柠檬酸溶液质量浓度为0.2～0.4％，所述的抗坏血酸溶液质量浓度为0.3～0.5％。采用本发明护色工艺使淮山的加工过程更符合人类的健康饮食理念，减少淮山在加工过程中的褐变与破碎的现象，能够为消费者提供更加健康安全的淮山产品，从而促进淮山产业的发展，增长淮山加工的产业链，减少淮山生产过程的浪费，提高淮山的生产效率；进一步的，本发明护色工艺环保、绿色，对人体无毒无害作用，操作更为简洁。

技术领域

本发明涉及一种农产品加工工艺，特别涉及一种薯蓣块茎表皮保鲜方法

背景技术

淮山又名山药、土薯、山薯、山芋等名。淮山为多年生草本植物，径蔓长，叶子成对，可食部分主要是其块根，其为我国特有的药食两用食物，营养价值和商业价值很高。淮山富含多种营养物质，其中的水分含量达到70％以上，淀粉含量在16％左右，糖分含量在2.5％左右，同时淮山还含有蛋白质、矿物质、皂苷、维生素、尿囊素等物。因其有特殊的药理作用和营养丰富的原因，淮山在我和古代就被广泛应用，在《本草纲目》、《图经》、《山海经》等古书中都有着关于淮山的记载。淮山可以补脾养胃、生津益肺，在古代淮山主要被用来治疗脾虚食少、肾虚遗精、虚热消渴。

淮山有10个属650多种，在我国种植的淮山品种就有80多种，主要种植铁棍淮山、麻山药、菜山药、毛山药、光山药等品种。淮山的坏境适应能力强，广泛的分布于我国的温带与亚热带地区，我国的河南、河北、山东、湖北、广西等地区就是其主要种植地。近些年来，我国的淮山种植面积和产量都有着明显的增长，种植面积已经达到25万公顷，产量则已经超过了500万吨。

淮山块根在去皮后极易发生酶促褐变，引起营养物质的损失，且会产生粘液使皮肤产生瘙痒感。淮山为季节性作物，其容易褐变这一特性严重影响了淮山的储藏和加工的质量。因此，在淮山的加工过程中防褐变成为了其加工过程的关键。在过去的传统中，人们防淮山褐变的方法主要是通过硫熏及用硫酸盐护色的方式来抑制淮山的褐变，但是这种防褐变的方式不符合人类 健康饮食理念。有研究表示，长期食用硫酸及其盐类护色的食品，对人体存在潜在的危害，在欧美等国家已经开始限制甚至禁止其在食品中的使用，所以现在其逐渐被其它护色剂所取代。近些年来随着淮山的经济价值越来越得到肯定，淮山的加工工艺有了明显的改善，但同样还存在许多问题。整体的问题表现在淮山的深加工过程还相对滞后，使得淮山的加工产业链短、附加值较低。另外以淮山为主要原材料的淮山粉、淮山片、淮山饮料等产品还较为少见，这也很大是受制于淮山加工工艺的护色问题没有很好解决的原因。因此，目前亟需一种环保的加工工艺，使得淮山在加工过程中不发生酶促褐变，且对人体无副作用。

公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

发明内容

本发明针对现有技术中存在通过硫熏及用硫酸盐护色的方式来抑制淮山的褐变对人体存在潜在的危害的问题，发明一种薯蓣块茎表皮保鲜方法，旨在得到一种环保、绿色，对人体无毒无害的淮山加工方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：

一种薯蓣块茎表皮保鲜方法，依次包括新鲜淮山筛选、清洗、立杆、去皮、切片、护色剂护色、风干、沥干，其中，所述的护色剂由氯化钠溶液、柠檬酸溶液和抗坏血酸溶液组成，所述的氯化钠溶液质量浓度为1～2％，所述的柠檬酸溶液质量浓度为0.2～0.4％，所述的抗坏血酸溶液质量浓度为0.3～0.5％。

优选的是，所述的氯化钠溶液质量浓度为1％，所述的柠檬酸溶液质量浓度为0.4％，所述的抗坏血酸溶液质量浓度为0.5％。

优选的是，所述的筛选为选择外形圆整、表而光滑、瘤少而小、无病虫害、无冻伤的淮山块根作为原料。