[发明专利]一种巧克力油脂组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种油脂组合物，所述油脂组合物满足以下条件：

(1)以5℃/min降温速率结晶曲线在5-18℃、18-28℃、28-35℃三个区间出现放热峰；

(2)在5℃/min升温速率熔化曲线上，在35-45℃出现重结晶的放热峰。

2.如权利要求1所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物还满足以下一个或多个条件：

(1)结晶曲线的放热峰的峰值分别为12-14℃、22-28℃、30-35℃；

(2)结晶曲线中5-18℃区间出现的放热峰焓值为70-80J/g，18-28℃区间出现的放热峰焓值为6-8J/g，28-35℃区间出现的放热峰焓值为1-2J/g；

(3)熔化曲线中放热峰焓值为7-10J/g；

(4)碳原子数在30-40之间的甘油三酯含量为55-75％，碳原子数在42-52之间的甘油三酯含量为25-45％；

(5)碳原子数在32-42之间的甘油三酯含量为60-80％，碳原子数在44-52之间的甘油三酯含量为20-35％；

(6)该油脂组合物在30℃的固体脂肪含量为10-15％；35℃的固体脂肪含量为5-10％；40℃的固体脂肪含量为2-5％；或

(7)所述油脂组合物还包含蔗糖酯、聚甘油酯、山梨醇酯、蜡酯、单甘油脂肪酸酯中的一种或多种。

3.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，

碳原子数在30-40之间的甘油三酯含量为60-70％，碳原子数在42-52之间的甘油三酯含量为30-40％。

4.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，

碳原子数在32-42之间的甘油三酯含量为65-75％，碳原子数在44-52之间的甘油三酯含量为25-30％。

5.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述单甘油脂肪酸酯的用量为0-5％。

6.如权利要求2所述的油脂组合物，其特征在于，所述单甘油脂肪酸酯为单硬脂酸甘油酯，所述单硬脂酸甘油酯的含量为1-4％。

7.如权利要求1～6中任一项所述的油脂组合物，其特征在于，所述油脂组合物满足以下一个或多个条件：

(1)所述油脂组合物包含月桂酸型油脂和非月桂酸型油脂，所述月桂酸型油脂与非月桂酸型油脂的重量比例为3:2-9:1；

(2)所述月桂酸型油脂为熔点22-33℃的分提棕榈仁油硬脂、椰子油；所述包含的非月桂酸型油脂为熔点40-60℃的分提棕榈油硬脂；或

(3)所述油脂组合物由月桂酸型油脂和非月桂酸型油脂混合或者分提或者酯交换获得。

8.如权利要求7所述的油脂组合物，其特征在于，所述月桂酸型油脂与非月桂酸型油脂的重量比例为7:3-4:1。

9.一种权利要求1～8中任一项所述的油脂组合物的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)提供月桂酸型油脂和/或非月桂酸型油脂；

(2)将所述月桂酸型油脂和/或非月桂酸型油脂进行混合、分提或者酯交换中的一种或多种处理。

10.如权利要求9所述的方法，其特征在于，所述月桂酸型油脂为熔点22-33℃的分提棕榈仁油硬脂、椰子油；所述非月桂酸型油脂为熔点40-60℃的分提棕榈油硬脂。

11.一种巧克力浆料，其特征在于，所述巧克力浆料中包含25％-45％油脂组合物，和乳化剂的含量范围为0.1％-0.5％，其中所述油脂组合物为权利要求1-8任一项所述的油脂组合物或者由权利要求9-10任一项所述的方法制备得到的油脂组合物。

12.一种提高巧克力浆料耐热性的方法，所述方法为在制作巧克力浆料过程中使用权利要求1-8任一项所述的油脂组合物或者由权利要求9-10任一项所述的方法制备得到的油脂组合物。