[发明专利]一种巧克力牛乳饮品及其制备方法

权利要求书

1.一种巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：

(1)将可可粉和水混合，得料液A；

(2)将原料奶、黑巧克力粒、稀奶油、白砂糖、稳定剂、乳化剂和水混合，得料液B；

(3)料液A和料液B混合，得混合液C；

(4)将混合液C进行二级均质、超高温杀菌，得灭菌后的混合液D；

(5)将混合液D进行均质、冷却、灌装。

2.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，其包含的各原料占原料总质量的百分比为：40％～50％的原料奶、5％～6％的白砂糖、1～1.3％的可可粉、0.8～1％的黑巧克力粒、3.5～4.5％的稀奶油、0.28～0.35％的稳定剂、0.06％～0.08％的乳化剂、其余量为水。

3.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述原料奶为生牛乳或者复原乳，复原乳是通过脱脂乳粉和稀奶油制得的。

4.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述的可可粉的细度≥200目，可可脂含量10～12％；所述的黑巧克力粒中可可脂含量≥38％，可可固形物含量≥58％；所述的稀奶油脂肪含量≥40％，酸度≤18°T。

5.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂为将微晶纤维素和卡拉胶复配使用，微晶纤维素和卡拉胶的质量比为(50:1)～(100:1)；所述的卡拉胶为Kapa型精制卡拉胶，所述的乳化剂为将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯复配使用，所述的单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(1：2)～(3：1)。

6.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，

步骤(1)中，混合的温度为85～95℃，混合的时间为30～40分钟；

步骤(2)中，混合的温度为65～70℃，混合的时间为15～20分钟；

步骤(3)中，混合的温度为60～65℃，混合的时间为15～20分钟。

7.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的二级均质包括第一级均质和第二级均质，其中，所述的第一级均质压力为15～20MPa；所述的第二级均质的压力为5～10MPa；所述的二级均质的温度为50～70℃。

8.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述的超高温杀菌为管式超高温杀菌或浸入式超高温瞬时杀菌；当使用管式杀菌时，杀菌条件为135～138℃，4～6s；当使用浸入式超高温瞬时杀菌时，杀菌条件为135～140℃，1～4s。

9.如权利要求1所述巧克力牛乳饮品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述的均质为无菌后均质，所述均质的温度为55～60℃；所述均质的压力为18～22MPa。

10.一种由权利要求1～9任一项所述巧克力牛乳饮品的制备方法制得的巧克力牛乳饮品。