[发明专利]一种发酵型的果蔬汁及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵型的果蔬汁，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝20-40份、芹菜8-12份、西红柿5-8份、胡萝卜5-8份；水果类：猕猴桃8-12份、脐橙5-8份、青柠檬3-5份；乳酸菌0.5-1份、蜂蜜1-3份、水70-100份。

2.根据权利要求1所述的发酵型的果蔬汁，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝25-35份、芹菜9-11份、西红柿6-8份、胡萝卜6-8份；水果类：猕猴桃9-11份、脐橙6-8份、青柠檬3-4份；乳酸菌0.5-0.8份、蜂蜜2-3份、水80-90份。

3.根据权利要求1所述的发酵型的果蔬汁，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝30份、芹菜10份、西红柿7份、胡萝卜7份；水果类：猕猴桃10份、脐橙7份、青柠檬3份；乳酸菌0.6份、蜂蜜2份、水80份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的发酵型的果蔬汁，其特征在于，所述水为纯净水。

5.一种根据权利要求1-3任一项所述的发酵型的果蔬汁的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

S1：原料预处理：将西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙洗净去皮榨汁得到果蔬汁A；将芥蓝、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁A；将青柠檬切片放入热水中浸泡后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；

S2：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁A中按先后顺序加入果蔬汁A进行第一次搅拌；然后加入水果汁B进行第二次搅拌，得到果蔬汁B；

S3：发酵：将步骤S2所得的果蔬汁B中接入乳酸菌进行发酵；

S4：灌装、冷藏：将步骤S3发酵后的果蔬汁在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为90-100℃下进行灌装，完毕后再冷藏即制得果蔬汁成品。

6.根据权利要求5所述的发酵型的果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S1中热水温度为60-80℃，浸泡时间为15-30min。

7.根据权利要求5所述的发酵型的果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S2中第一次搅拌转速为250-300r/min，搅拌时间为1-2min；第二次搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为2-3min。

8.根据权利要求5所述的发酵型的果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S3中的发酵温度为30-35℃，发酵时间为12-18h。

9.根据权利要求5所述的发酵型的果蔬汁的制备方法，其特征在于，步骤S4中的冷藏温度严格控制在0-2℃。