[发明专利]一种发酵型的果蔬汁及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明属于果蔬汁加工技术领域，具体涉及一种发酵型的果蔬汁及其制备方法。

【背景技术】

随着生活水平提高，人们的饮食越来越丰富，吃的也越来越好，然而大部分小孩子却不爱吃饭，甚至对饭菜没有食欲，一日三餐只吃炸鸡、可乐、薯条等膨化食品容易造成厌食、消化不良等问题，对维生素、氨基酸、蛋白质等健康营养的食物成分摄入非常少，严重影响身体健康。

研究指出，新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。目前市场上有各种各样的果蔬汁，存在食品添加剂多，保质期短等问题，且市场上对以芥蓝、猕猴桃等果蔬为原料，通过乳酸菌发酵制作而成的发酵型的果蔬汁研究很少。

【发明内容】

本发明要解决的技术问题是提供一种发酵型的果蔬汁及其制备方法，以解决现有技术中生产果蔬汁过程中存在食品添加剂多、营养成分低等问题。本发明的果蔬汁全部采用天然原料，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，在乳酸菌的作用下可以将果蔬中的碳水化合物分解成乳酸，产生维生素B族等大量有益物质，调节肠胃功能，增进食欲，促进消化。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种发酵型的果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝20-40份、芹菜8-12份、西红柿5-8份、胡萝卜5-8份；水果类：猕猴桃8-12份、脐橙5-8份、青柠檬3-5份；乳酸菌0.5-1份、蜂蜜1-3份、水70-100份。

优选地，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝25-35份、芹菜9-11份、西红柿6-8份、胡萝卜6-8份；水果类：猕猴桃9-11份、脐橙6-8份、青柠檬3-4份；乳酸菌0.5-0.8份、蜂蜜2-3份、水80-90份。

优选地，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝30份、芹菜10份、西红柿7份、胡萝卜7份；水果类：猕猴桃10份、脐橙7份、青柠檬3份；乳酸菌0.6份、蜂蜜2份、水80份。

优选地，所述水为纯净水。

本发明还提供一种发酵型的果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：

S1：原料预处理：将西红柿、胡萝卜、猕猴桃、脐橙洗净去皮榨汁得到果蔬汁A；将芥蓝、芹菜洗净切碎榨汁后过滤，取滤液得到蔬菜汁A；将青柠檬切片放入热水中浸泡后加入蜂蜜搅拌均匀，得到水果汁B；

S2：调配：在步骤S1中所得的蔬菜汁A中按先后顺序加入果蔬汁A进行第一次搅拌；然后加入水果汁B进行第二次搅拌，得到果蔬汁B；

S3：发酵：将步骤S2所得的果蔬汁B中接入乳酸菌进行发酵；

S4：灌装、冷藏：将步骤S3发酵后的果蔬汁在真空度为0.08-0.092Mpa，温度为90-100℃下进行灌装，完毕后再冷藏即制得果蔬汁成品。

优选地，步骤S1中热水温度为60-80℃，浸泡时间为15-30min。

优选地，步骤S2中第一次搅拌转速为250-300r/min，搅拌时间为1-2min；第二次搅拌转速为200-250r/min，搅拌时间为2-3min。

优选地，步骤S3中的发酵温度为30-35℃，发酵时间为12-18h。

优选地，步骤S4中的冷藏温度严格控制在0-2℃。

本发明具有以下技术效果：

1.本发明的果蔬汁全部采用天然原料，不含香精、色素、防腐剂及其它人工合成物质，在乳酸菌的作用下可以将果蔬中的碳水化合物分解成乳酸，产生维生素B族等大量有益物质，调节肠胃功能，增进食欲，促进消化。

2.本发明的果蔬汁制备方法过程中通过不同的榨汁方式提取果蔬中的营养成分，可以使营养成分最大化的提取和利用，不同的搅拌方式可以充分混合营养物质，保留最原始的果蔬风味，营养最大化。

3.本发明的果蔬汁制备方法在乳酸菌发酵过程中采用较低温度延长时发酵果蔬汁，能够充分将营养成分分解成氨基酸等物质，还能有效抑制致病菌和腐败菌的生长。

【具体实施方式】

实施例1

一种发酵型的果蔬汁，以重量份为单位，包括以下原料：蔬菜类：芥蓝20份、芹菜8份、西红柿5份、胡萝卜5份；水果类：猕猴桃8份、脐橙5份、青柠檬3份；乳酸菌0.5份、蜂蜜1份、纯净水70份。

所述发酵型的果蔬汁的制备方法，包括下列步骤：