[发明专利]一种鸭肉的加工方法

权利要求书

1.一种鸭肉的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)拔除鸭毛：将待拔毛的鸭浸泡在含处理剂的温水中来回搅动5-10分钟，再放入70-80℃的热水中烫5-10分钟后，拔除鸭毛；

(2)腌制：将拔除鸭毛后的鸭内脏清除并清洗干净，将清洗后的鸭子和调味料放入煮锅中，加水没过鸭子，加大火煮沸后，再转小火熬煮1-1.5小时，再次加大火煮5-10分钟后，将鸭子从煮锅中取出，在鸭子表面均匀涂抹食盐100-200份，放在阴凉处腌制至含水率为10-15％；

(3)包装：将腌制后的鸭子放入包装袋中抽真空密封，即得鸭肉；

所述调味料包括如下重量份数的组分：枫叶100-200份、丹桂5-10份、荔枝壳5-10份、山黄皮5-10份、厚朴5-10份、八角5-10份、香果5-10份、花椒1-5份、冰糖100-200份、料酒15-20份、酱油30-50份和姜5-10份。

2.根据权利要求1所述的鸭肉加工方法，其特征在于，所述处理剂为由柚子皮粉碎后浸泡在1-1.2重量倍的无水乙醇中，提取并干燥后，再用1-1.5重量倍的水稀释，同时加入重量百分比为1-2％的食用碱混合均匀而成。

3.根据权利要求2所述的鸭肉加工方法，其特征在于，所述柚子皮为去掉白色部分的绿色外皮。

4.根据权利要求1所述的鸭肉加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中的温水温度为30-40℃。

5.根据权利要求1所述的鸭肉加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中处理剂与温水的重量比为1:150-500。

6.根据权利要求1或5所述的鸭肉加工方法，其特征在于，所述步骤(1)中处理剂与温水的重量比为1:200-300。

7.根据权利要求1所述的鸭肉加工方法，其特征在于，所述调味料的使用方法为：首先，将100-200份枫叶捣碎后用5-10重量倍的水充分浸取枫叶中的汁液得枫叶水；然后，将清洗干净的鸭子浸泡在枫叶水中，加水没过鸭子，加热至35-40℃浸泡1-2小时后，在浸泡鸭子的枫叶水中加入5-10份丹桂、5-10份荔枝壳、5-10份山黄皮、5-10份厚朴、5-10份八角、5-10份香果、1-5份花椒、100-200份冰糖、15-20份料酒、30-50份酱油和5-10份姜，加大火煮沸后，再转小火熬煮1-1.5小时，最后转大火收汁即可。