[发明专利]一种鸭肉的加工方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸭肉的加工方法。

【背景技术】

鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，鸭子的尾部有一个很大的脂肪腺，叫尾脂腺，它的胸部还能分泌一种含脂肪成分的粉状角质薄片，平时，鸭子经常用嘴啄擦，把尾脂腺分泌的脂肪和胸毛分泌的粉状角质薄片涂擦在羽毛上，因此，它入水时羽毛不会沾水，加工中，在对鸭子拔除鸭毛前，往往先将鸭子浸泡在热水中，由于鸭毛表面有一层油脂导致热水不容易渗进鸭毛使其毛孔膨胀，造成鸭毛不好拔除，影响加工效率。

调味料是食品加工中的辅助材料，可补充、增加或增强食品的味道，促进消化液的分泌，增加食欲，同时还具有一定的营养价值，姜、料酒、酱油、八角、花椒、香果和冰糖是肉质加工中常用的调味剂，可去腥增味的同时，还可提高肉制品的营养价值。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，在鸭肉中加入调味料可提高鸭肉的食用风味，同时，还可以增强鸭肉的滋补效果，可制成烤鸭、板鸭和香酥鸭，备受人们喜爱。

【发明内容】

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，提供一种鸭肉的加工方法，本发明的加工方法，不仅可快速有效的将鸭毛拔除，同时制备的鸭肉营养丰富，具有滋补效果的同时，还有通络活血和消食健脾的作用。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种鸭肉的加工方法，包括如下步骤：

(1)拔除鸭毛：将待拔毛的鸭浸泡在含处理剂的温水中来回搅动5-10分钟，再放入70-80℃的热水中烫5-10分钟后，拔除鸭毛；

(2)腌制：将拔除鸭毛后的鸭内脏清除并清洗干净，将清洗后的鸭子和调味料放入煮锅中，加水没过鸭子，加大火煮沸后，再转小火熬煮1-1.5小时，再次加大火熬煮5-10分钟，将鸭子从煮锅中取出，在鸭子表面均匀涂抹食盐100-200份，放在阴凉处腌制至含水率为10-15％；

(3)包装：将腌制后的鸭子放入包装袋中抽真空密封，即得鸭肉；

所述调味料包括如下重量份数的组分：枫叶100-200份、丹桂5-10份、荔枝壳5-10份、山黄皮5-10份、厚朴5-10份、八角5-10份、香果5-10份、花椒1-5份、冰糖100-200份、料酒15-20份、酱油30-50份和姜5-10份。

所述处理剂为由柚子皮粉碎后浸泡在1-1.2重量倍的无水乙醇中，提取并干燥后，再用1-1.5重量倍的水稀释，同时加入重量百分比为1-2％的食用碱制成。

所述柚子皮为去掉白色部分的绿色外皮。

所述步骤(1)中的温水温度为30-40℃

所述步骤(1)中处理剂与温水的重量比为1:150-500。

优选的，所述步骤(1)中处理剂与温水的重量比为1:200-300。

所述调味料的使用方法为：首先，将100-200份枫叶捣碎后用5-10重量倍的水充分浸取枫叶中的汁液得枫叶水；然后，将清洗干净的鸭子浸泡在枫叶水中，加水没过鸭子，加热至35-40℃浸泡1-2小时后，在浸泡鸭子的枫叶水中加入5-10份丹桂、5-10份荔枝壳、5-10份山黄皮、5-10份厚朴、5-10份八角、5-10份香果、1-5份花椒、100-200份冰糖、15-20份料酒、30-50份酱油和5-10份姜进行腌制。

本发明处理剂中的原料和作用：柚子皮中含有的双亲分子成分的化合物，它和洗涤剂中的表面活性剂的成分类似，具有很好的去污去油的能力，同时加入食用碱，食用碱可与油脂反应使其变成易溶于水的物质，增强去油脂效果，制备的处理剂具有溶解清除油脂的作用。

本发明的调味料的主要原料及效用：

枫叶具有清热凉血、祛风除湿、通络活血之功效，久服可身轻长年；厚朴有化湿导滞、行气平喘、化食消痰和驱风镇痛之效；荔枝壳具有能疏肝理气和散结止痛之功效；山黄皮果实含有18种氨基酸及人体所需的多种矿物营养，具消暑、消炎、化滞、祛湿和健脾健胃的功效；丹桂花香浓郁，作为食品添加剂可有效改善食品风味；将枫叶、厚朴、荔枝壳、山黄皮和丹桂与常用的调味材料一起作为调味料，可以调节味道的同时，具有通络活血和消食健脾的作用。