[发明专利]一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种冬阴功风味油，其特征在于：包括以下重量份数的原料：辣椒精油15-25份、香茅油1-3份、柠檬油0.5-1.5份、咖喱精油3-5份、芹菜籽精油3-5份、芫荽籽精油2-4份、香葱精油2-4份、姜油树脂1-3份、高良姜精油1-3份、黑胡椒精油1-2份、大豆油55-60份；

所述冬阴功风味油：由以下步骤制备：称取原料，混合均匀后加热熟化，然后精滤得到冬阴功风味油；

所述加热熟化温度为80-100℃，时间为20-30min；

所述精滤是采用网孔为200-300目的滤布过滤。

2.一种根据权利要求1所述的冬阴功风味油在食品生产中的用途。

3.一种利用权利要求1所述的冬阴功风味油制备的风味腊肠，其特征在于：包括以下重量份数的原料：猪颈背肉300-400份、五花肉200-300份，料酒10-15份，生抽18-20份，耗油10-15份，食盐7-10份，白糖3-5份、鸡精2-4份，冬阴功风味油1.0-1.5份、大蒜4-6份、芫荽1-2份、孜然1-2份、鲜红辣椒5-6份、生姜4-6份、干红辣椒18-25份、洋葱1-3份、柠檬叶1-2份。

4.一种根据权利要求3所述的冬阴功风味腊肠的制备方法：其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料处理：将猪颈背肉和五花肉清洗后沥干水晾干表面水分，切丁；将大蒜、芫荽、鲜红辣椒、生姜、干红辣椒、洋葱和柠檬叶打碎，得到红咖喱碎；

（2）腌制：将料酒、生抽、耗油、食盐、白糖、鸡精、孜然、冬阴功风味油、红咖喱碎和切好的猪颈背肉以及五花肉搅拌均匀后腌制1-3h；

（3）灌肠捆扎：将腌制好的猪颈背肉和五花肉放入灌肠机内进行灌肠，罐成15-25cm长度后进行捆扎；

（4）风干：将灌好腊肠自然风干7-10天即得产品。