[发明专利]一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法

说明书

本发明公开了一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法，其中冬阴功风味油包括以下重量份数的原料：辣椒精油15‑25份、香茅油1‑3份、柠檬油0.5‑1.5份、咖喱精油3‑5份、芹菜籽精油3‑5份、芫荽籽精油2‑4份、香葱精油2‑4份、姜油树脂1‑3份、高良姜精油1‑3份、黑胡椒精油1‑2份、大豆油55‑60份。冬阴功风味油具有香茅和柠檬特有的水果清香以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，能够中和腊肠中的腥味和油腻感，腊肠口感更好。

技术领域

本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其是涉及一种冬阴功风味油、冬阴功风味腊肠及其制备方法。

背景技术

“冬阴功”汤源自泰国, 近年来, 它是国内西餐中最为常见的一款酸辣海鲜汤。由于其酸辣味是以多种原料调制成的, 故味感相当的特殊。冬阴功汤的口味极鲜，其制法是：取鲜虾8只，鸡汤1升，香茅1根，生姜50克，香菜1棵，草菇200克，冬阴功酱1.5匙，椰奶3匙，鱼露2匙，砂糖1匙，鲜辣椒、鸡精各少许。将虾洗净，去壳；将草菇去蒂，洗净，对半切开；将生姜拍松；将香茅拍松，切成段；将香菜去根，切成段；将鸡汤与生姜片、香茅段、草菇片和香菜段一起放入锅中用大火煮沸，倒入冬阴功酱再次煮沸，然后放入虾、鱼露、鲜辣椒和砂糖再煮片刻，放入椰奶即成。泰国人认为，冬阴功汤的食材讲究，有非常好的开胃祛湿、软化血管、健脾驱湿、镇咳止痛等作用。日本的研究人员则发现，冬阴功汤具有抑制消化道肿瘤生长，帮助肠胃排出多余废物和气体的作用。现在对冬阴功风味产品的开发主要有冬阴功汤块、冬阴功酱等。

中国腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的腊肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙江猪牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及特色，但这些方法制成的腊肠产品大都较肥腻，随着人们对食品要求的不断提高，已不能满足一些特定人群的口味要求。现有技术中也对腊肠的口味进行了各种改善。

中国专利申请号201410190025.2公开了一种青柠薄荷风味腊肠，按重量份计，所述腊肠由以下原料组成：主料：猪瘦肉100份、猪背脊膘15-25份、鸡胸肉70-80份；辅料：玉米淀粉15-20份、大豆蛋白粉10-12份、薄荷提取液0.2-0.5份、青柠提取液0.2-0.5份；配料：葡萄糖1.2-1.7份，食盐 6.5-7.2份，白糖2-2.3份、味精0.3-0.7份、酪朊酸钠0.8-1.2份、鸡肉粉 1.0-2.0份，排骨粉0.1-0.4份，单月桂酸甘油脂0.12-0.24份、海藻酸钠 1.2-1.4份，黄原胶0.8-1.1份，刺槐豆胶0.5-0.7份、茶多酚0.05-0.07份、山梨酸0.07-0.09份、L-半胱氨酸0.06-0.08份。本发明的产品将青柠和薄荷加入腊肠中，以增加腊肠的风味。中国专利申请号201410497156.5公开了一种山楂腊肠及其制备方法，属于食品技术领域，山楂腊肠，由下列重量份的配料制成：瘦肉 350- 450 份、肥肉 170-220 份、山楂50-80份、蒜蓉8-12份、酱油7-11份、盐10-20份、白糖10-25份、五香粉3-5份。该发明通过在腊肠中加入山楂改善腊肠的口味。

上述的腊肠通常是由肥肉和瘦肉混合制备而成，食用时会有腥味和油腻感，而仅仅通过添加山楂或薄荷，难以中和腊肠的腥味和油腻感，而将冬阴功风味应用在腊肠上来改善腊肠风味的产品还未见相关报到。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种冬阴功风味油和冬阴功风味腊肠，该冬阴功风味油具有香茅和柠檬特有的水果清香、柠檬酸的酸爽味以及辣椒、生姜特有的辛辣和香辣香气，与冬阴功汤风味类似，能够中和腊肠中的腥味和油腻感，腊肠口感更好。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：