[发明专利]核桃营养粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及核桃营养粉及其制备方法。

背景技术

核桃仁中油脂含量高于60％，核桃中富含不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸占总量的90％以上)，特别是亚麻酸含量明显高于其他常见的几种植物油。现在核桃仁的用途主要为制作核桃粉或炼制核桃油，核桃油的制备中冷榨核桃油天然，但是其产率低，且毛油油渣中含有大量的蛋白质，这些蛋白质由于其稳定性较差，需要进一步提取才能使用。而核桃粉大部分是直接采用核桃仁研磨成粉，加入添加剂使用，如申请号为CN200810236514.1公开的核桃肽营养品及其制备方法，或申请号为CN201310623658.3公开的一种能提升记忆力的核桃粉及加工方法，或申请号为CN201010254782.3公开的一种由复合蛋白多肽组成的营养粉。但是核桃油中含有的高油脂对人体的身体健康有负面影响，对超重、肥胖、糖尿病、高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等的发生密切相关。同时高油脂也将影响核桃粉的味道和口感，容易使人产生油腻感。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提出了一种低油脂，高α-亚麻酸，且蛋白质和α-亚麻酸稳定，口感清爽，保健效果好的核桃营养粉及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：

核桃营养粉，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-80份，α-亚麻酸0.1-5份，维生素E 0.1-5份，维生素C 0.1-5份，胡萝卜粉1-5份，螺旋藻粉0.5-5份，添加剂1-10份，蜂蜜20-40份。

优选的，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-80份，α-亚麻酸0.1-3份，维生素E 0.1-3份，维生素C 0.1-3份，胡萝卜粉1-5份，螺旋藻粉0.5-1份，添加剂5-10份，蜂蜜30-40份。

优选的，包括以下组分，按重量份计为：核桃粉60-70份，α-亚麻酸0.1-0.3份，维生素E 0.2-0.5份，维生素C 0.2-0.5份，胡萝卜粉3-5份，螺旋藻粉0.5-0.8份，添加剂5-8份，蜂蜜30-40份。

优选的，所述添加剂包括以下组分，按重量份计：糊环精20-40份，肉桂20-30份，党参20-30份、茯苓10-20份、甘草40-50份，西洋参20-30份。

优选的，所述添加剂的制备方法为：将重量份的肉桂，党参、茯苓、甘草和西洋参粉碎成50目的细小颗粒，并在温度为-25～-15℃的温度下处理30-60min后，迅速放入温度为60-80℃的流化床中干燥，干燥后采用超微粉碎机粉碎成细分，并加入重量份的糊环精充分混合，干燥得到。

优选的，所述的核桃粉为冷榨核桃油中的毛油油渣。

核桃营养粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)将核桃粉在温度为50-80℃的温度下干燥；

(2)将α-亚麻酸，维生素E，维生素C，胡萝卜粉，螺旋藻粉和添加剂充分混合，加入混合物重量的20-30％的水分搅拌，并在温度为45-50℃的温度下搅拌反应1h-1.5h；

(3)将步骤(1)中干燥的核桃粉与步骤(2)中的混合物混合，喷雾干燥得到，分装，杀菌，贮存。

本发明核桃营养粉及其制备方法，其有益效果在于：

(1)本发明核桃粉主要为冷榨毛油的核桃油渣，核桃油渣中还含有15-25％的核桃油，油脂含量远远低于纯核桃仁粉末。低油脂含量的核桃粉不会在食用时产生油腻感，提升口感。且核桃油渣中含有大量的蛋白质，维生素，纤维素和微量元素，能够补充人体所需营养物质，提高人体发育，保持人体健康。低含量的核桃粉可预防油脂食用过多而造成的超重、肥胖、糖尿病、高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等疾病，绿色健康安全，适用范围更广。

(2)本发明中核桃粉中的蛋白质和α-亚麻酸稳定性差，容易被氧化，而加入了维生素E，维生素C，胡萝卜粉和螺旋藻粉，其中的物质能够保持蛋白质和α-亚麻酸的稳定性，防止分解，提高对蛋白质和α-亚麻酸的摄入。

(3)本发明中加入的添加主要为碱性中草药，碱性中草药的其一作用为，平衡α-亚麻酸、维生素E和维生素C三者的反应，维生素E和维生素C的抗氧化性能强，而加入的碱性中草药能够平衡维生素E和维生素C与氧化物质的反应，而使氧化物质没机会与α-亚麻酸反应，进而保持α-亚麻酸的完整性和活性。其二是碱性中草药中还可为人体提供生物碱和微量元素，提高本发明核桃营养粉的保健功能。