[发明专利]一种沙田柚肉糯蒸米食品

权利要求书

1.一种沙田柚肉糯蒸米食品，包括：糯米100～500重量份，陆川猪五花肉500～1000重量份，沙田柚皮50～100重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，红薯100～300重量份，香油10～50重量份；

其特征在于制备方法具体步骤为：

(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；

(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；

(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；

(6)选择洁净、新鲜清香的沙田柚皮，切成手指宽条状备用；

(7)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；

(8)红薯洗净、去皮、切厚片，将沾满糯米的猪肉，均匀码放在红薯片上；

(9)竹筒内筒底层内壁再涂上一层橄榄油后，放入糯米红薯猪肉和沙田柚皮条，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(10)将底竹筒竖直置于沸水中，用竹筒顶盖套盖底竹筒内筒竖直置于沸水中加热40min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(11)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸蒸60min后出筒；

(12)把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。

2.如权利要求1所述的沙田柚肉糯蒸米食品，其特征在于，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。

3.如权利要求1所述的沙田柚肉糯蒸米食品，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装主料；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。

4.如权利要求1所述的沙田柚肉糯蒸米食品，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平

5.如权利要求1所述的沙田柚肉糯蒸米食品，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

6.如权利要求1所述的沙田柚肉糯蒸米食品，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。