[发明专利]一种沙田柚肉糯蒸米食品

说明书

本发明公开了一种沙田柚肉糯蒸米食品，包括糯米、猪肉块、白酒、姜末、沙田柚皮、生抽、五香粉、香油等原材料。本发明成品色泽美观，质地松软，软润甜香，爽口不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明将沙田柚皮、糯米红薯和陆川猪肉使用竹筒同蒸，食用起来软烂鲜香，糯软细嫩，香冽之余还有竹子和沙田柚特有的清香风味，润滑中有爽滑。本发明产品的生产在普通生产的基础上不需要添置其他大型设备，易于管理，易于转产，经济效益高。

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种沙田柚肉糯蒸米食品。

背景技术

“陆川猪”是中国八大地方优良猪种之一，具有繁殖力高、母性好、抗逆性强、肉嫩味鲜、体型紧凑、遗传力稳定等优点。历史悠久，品质优良，因原产与广西东南部的陆川县而得名，现主要分布于玉林、钦州、梧州等地。陆川猪体型特点为矮、短、宽、肥、圆。背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。其肉皮薄、肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。炸猪排、白切猪脚、脆皮扣等在宾宴上不可缺少的菜肴。

陆川猪富含人体所需各种营养元素，每100克陆川猪肉(瘦)所含营养素：热量(143.00千卡)、蛋白质(20.30克)、脂肪(6.20克)、碳水化合物(1.50克)、维生素A(44.00微克)、硫胺素(0.54毫克)、核黄素(0.10毫克)、尼克酸(5.30毫克)、维生素E(0.34毫克)、钙(6.00毫克)、磷(189.00毫克)、钠(57.50毫克)、镁(25.00毫克)、铁(3.00毫克)、锌(2.99毫克)、硒(9.50微克)、铜(0.11毫克)、锰(0.03毫克)、钾(305.00毫克)、胆固醇(81.00毫克)。

糯米味甘、性温，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B族及淀粉等成分，是适于温补强壮的食品，具有补中益气、暖脾胃的作用。糯米能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的沙田柚肉糯蒸米食品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的沙田柚肉糯蒸米食品制备方法。

本发明技术方案具体是一种沙田柚肉糯蒸米食品，其特征在于包括：

糯米100～500重量份，陆川猪五花肉500～1000重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，沙田柚皮50～100重量份，姜末50～100重量份，生抽10～50重量份，玫瑰腐乳10～50重量份，红薯100～300重量份，香油10～50重量份；

生产工艺具体步骤包括：

(1)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(2)选上好陆川猪五花肉，清洗干净，加水、花椒、腐乳汁和少许盐腌制片刻；

(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，放入五花肉及腌制的酱汁，将底竹筒筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热60min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置，将五花肉煮至七分熟；

(5)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，加冷水浸2～3小时，沥干水分；

(6)选择洁净、新鲜清香的沙田柚皮，切成手指宽条状备用；

(7)将煮好的肉切三毫米薄片，每一片肉均匀裹上泡好的糯米；