[发明专利]一种秘制桔皮

说明书

技术领域

本发明涉及调味品副食品，尤其是涉及的是一种秘制桔皮副食品。

背景技术

桔皮（橘皮）是药食同源的产品，富含膳食纤维，健脾胃。目前，市场上一般将桔皮制作成陈皮制品或酱料；但其桔皮处理方法比较简单，无法有效的取出杂味，而且口感比较一般。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种开胃的秘制桔皮。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种秘制桔皮，其原料的重量份配比包括：桔皮400-500份、蒜仁10-20份、辣椒10-20份、酱油400-500份、陈醋5-10份、食盐1-5份、甘草1-3份、白砂糖50-100份。

一种秘制桔皮的生产方法，包括以下步骤：

（1）清洗：筛选新鲜成熟的桔皮，清洗干净；筛选可去除虫害的桔皮，清洗可去除桔皮上的污渍；

（2）晒干：将清洗后的桔皮晒干或风干至含水量10-20%的干燥皮；经干燥后的桔皮可有效降低其苦味和辣味，该含水量的桔皮不至于太干，浸泡后也不易发烂；

（3）浸泡：将晒干的桔皮浸泡在清水中5-10小时；浸泡可将桔皮充分软化并有效去除农药残留；

（4）煮锅：将浸泡后的桔皮捞出放入锅中水煮，煮20-30分钟后将桔皮捞出；经过煮锅可让桔皮熟透，拥有更好的口感；

（5）二次浸泡：将煮锅后的桔皮浸泡在无菌水中，浸泡3-6小时后捞出沥干；可彻底去除桔皮中的杂味（苦、辣），留下纯正的果香味；

（6）风干：将二次浸泡后的桔皮风干，至桔皮的含水量为50-70%；避免桔皮含水量过高经过蒸后变烂，影响口感；

（7）蒸：将风干的桔皮放入蒸笼内蒸30-40分钟后，放置冷却；

（8）投入：将辣椒、蒜仁、酱油、陈醋、食盐、白砂糖、用无菌纱布包好的甘草、蒸后的桔皮一起放入容器中进行腌制；

（9）腌制：腌制14-15天后为成品。

优选的，步骤（8）各物料的投入方法为：先将一半的蒸后的桔皮放入容器内，再将辣椒、蒜仁、酱油、陈醋、食盐、白砂糖、用无菌纱布包好的甘草、另一半蒸后的桔皮混合后放入容器内。

优选的，步骤（9）还包括在腌制过程中每隔6-8小时对容器中的桔皮进行翻转。

通过采用上述的技术方案，本发明的有益效果是：本发明经多次浸泡、煮、蒸，农药残留低、无苦味、易消化、香辣爽口、开胃下饭；形状为手撕原状，可作为旅游食品；保存时间长，储藏于2-15℃的条件下，保质期为12个月。

附图说明

无。

具体实施方式

以下具体实施例来进一步说明本发明。

实施例1

本发明的一种秘制桔皮，其原料的重量份配比包括：桔皮400份、蒜仁10份、辣椒10份、酱油400份、陈醋5份、食盐1份、甘草1份、白砂糖50份。

一种秘制桔皮的生产方法，包括以下步骤：

（1）清洗：筛选新鲜成熟的桔皮，将虫害的桔皮去除，清洗干净，保证桔皮表面无污渍；

（2）晒干：将清洗后的桔皮晒干至含水量10%的干燥皮，以减少桔皮的苦味和辣味；

（3）浸泡：将晒干的桔皮浸泡在清水中5小时，使桔皮充分软化并能有效去除农药残留；

（4）煮锅：将浸泡后的桔皮捞出放入锅中沸水水煮，煮20分钟后，将桔皮捞出；

（5）二次浸泡：将煮锅后的桔皮浸泡在无菌水中，浸泡3小时后捞出沥干，以彻底去除桔皮中的杂味（苦、辣），留下纯正的果香味；

（6）风干：将二次浸泡后的桔皮风干，至桔皮的含水量为50%；

（7）蒸：将风干的桔皮放入蒸笼内蒸30分钟后，取出放置冷却；

（8）投入：将辣椒、蒜仁、酱油、陈醋、食盐、白砂糖、用无菌纱布包好的甘草、蒸后的桔皮一起放入容器中进行腌制；

（9）腌制：腌制过程中每隔8小时对容器中的桔皮进行翻转，腌制15天后为成品。成品储藏于2-15℃的条件下，保质期为12个月。

实施例2：

一种秘制桔皮，其原料的重量份配比包括：桔皮500份、蒜仁20份、辣椒20份、酱油500份、陈醋10份、食盐5份、甘草3份、白砂糖100份。

一种秘制桔皮的生产方法，包括以下步骤：

（1）清洗：筛选新鲜成熟的桔皮，清洗干净；

（2）风干：将清洗后的桔皮风干至含水量20%的干燥皮；

（3）浸泡：将晒干的桔皮浸泡在清水中10小时；