[发明专利]一种百香果包被肉饭糯米食品

说明书

技术领域

本发明涉及保健风味食品，具体涉及一种百香果包被肉饭糯米食品。

背景技术

百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等神气保健作用。

糯米鸡是广东省早茶里的汉族传统名点之一，属于八大菜系之中的粤菜。一般是以糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋、等作馅料，后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传起源于解放前广州的夜市，最初有店家将馅料夹在饭团内，以碗倒盖，加以蒸制而成，丰满爽口，颇受欢迎后来，有小贩为方便肩挑出售，将盖碗改成荷叶包襄，反而清香满盈，更具特色。糯米鸡内的馅料也几经发展变化，古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。

经过民间工艺传承和演变，糕点师们长期实践与创新交流,已形成了一系列的糯米鸡品种,如武汉糯米鸡、清香糯米鸡、韩式糯米鸡饭、港式糯米鸡、碎肉素馅糯米鸡、珍珠糯米鸡、荷包糯米鸡、果王糯米鸡等等。由于它的制作工艺讲究、独特、复杂。要达到其成品具有质地细滑柔韧、口感清甜爽脆、软硬适度、富有弹性的质量要求,有一定的技术难度。

发明内容

本发明的目的是提供一种工艺简单、风味独特、口感丰富清甜、健康保健的百香果包被肉饭糯米食品。

本发明的另一目的是提供操作简单、成本低廉、易于推广的百香果包被肉饭糯米食品制备方法。

本发明技术方案具体是一种百香果包被肉饭糯米食品，其特征在于包括：

糯米1000～2000重量份，鸡胸脯肉块300～500重量份，腊肉300～500重量份，白酒100～500重量份，酱油50～100重量份，姜末50～100重量份，咖喱粉10～50重量份，生抽10～50重量份，五香粉10～50重量份，香油10～50重量份；

生产工艺具体步骤包括：

(1)选择优质、纯正、细腻、洁白的糯米，浸泡3h后，沥干水分备用；

(2)取洁净光滑的光滑毛竹筒内筒，置于橄榄油中预热5～30min；另取一口径稍大且恰好能紧扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加热5～10min；再另取一口径稍大且恰好能紧扣竹筒内筒的竹筒顶盖；

(3)在竹筒内筒底层内壁涂上一层橄榄油后，加入鸡肉块、白酒、生抽、姜末、咖哩粉、五香粉、白糖、香油拌匀，将其筒口向下恰好套盖住竹筒内筒下层筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒内筒完全置于底竹筒内且竹筒内筒上层筒口向上；

(4)将底竹筒竖直置于沸水中，先用竹筒内筒套盖底竹筒，再用竹筒顶盖套盖竹筒内筒竖直置于沸水中加热90min，沸水水位淹没的高度恰好位于竹筒内筒中间竹节的位置；

(5)盖有竹筒盖的竹筒在沸水中加热5min后，调低沸水高度，并在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒内筒中间竹节的位置，续蒸煮40～50min；

(6)撤去橄榄油层，打开竹筒盖，取出鸡肉块置于挖去果肉的洁净百香果果皮内，每个空心百香果皮内放置2～3块鸡肉及适量糯米，并卷包成团放入预热后的竹筒内筒底层内；

(7)再盖上竹筒盖，竖直置于沸水中加热，调节沸水高度，使沸水恰好淹没竹筒的高度略高于竹筒中间竹节的高度，使在沸水上添加一层95℃的橄榄油，橄榄油油层恰好可以淹没恰好略高于竹筒顶盖底口的位置，继续蒸煮35～40min；

(8)将盖有竹筒盖的竹筒取出冷却，将冷透的百香果糯米鸡从筒中取出，包装即为成品。

进一步的，所述底竹筒分为上下两层，底竹筒中间有一个竹节隔层；底竹筒上层在蒸煮过程盛装竹筒内筒。

进一步的，所述竹筒内筒分为上下两层，竹筒内筒中间有一个竹节隔层；竹筒内筒下层用于盛装竹筒；竹筒内筒上层在蒸煮过程盛装料酒。

进一步的，所述竹筒内筒置于底竹筒内时竹筒内筒上层筒口恰好与底竹筒筒口持平。

进一步的，所述竹筒顶盖为一端开口一端封闭。

进一步的，在沸水加热的过程中可在所述底竹筒的下层加入橄榄油共同加热。