[发明专利]一种柚子花茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种柚子花茶及其制备方法。

背景技术

花茶通常根据其所窨制的鲜花而冠以不同的名称，如茉莉花茶、珠兰花茶、桂花花茶等。

窨制花茶的实质是窨制过程中鲜花吐香和茶坯吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下，分解出芬香类物质。茶坯吸香是在物理吸附作用下，由于水的渗透作用，产生了化学吸附。在湿热作用下，经一系列复杂的化学变化，花茶的茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成花茶特有的香、色、味。

窨制花茶传统的工艺程序为：茶坯与花拼合——堆窨——通花——收堆起花——烘焙——冷却——转窨或提花——匀堆——装箱。传统制花茶的工艺复杂，且需要采用多次窨花且增加鲜花含量的方式，以满足花茶香味持久的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以黑茶为胚料的金银花茶的加工方法，通过该方法制备得到的茶叶具有较好的抗氧化性，可延长茶叶的保质期。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

本发明柚子花茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)茶坯处理：包括将茶坯进行干燥和冷却的步骤；

(2)柚子花养护：包括柚子花摊晾和柚子鲜花养护促其吐香的步骤；

(3)窨制花茶：按照一层茶坯一层柚子花相间的方式，将柚子花均匀铺在茶坯面上，顶层为茶坯，然后从横断面由上至下拨开拌和；

(4)通花散热：摊晾步骤(3)所得茶堆，并进行翻拌，再进行收堆复窨；

(5)起花和烘焙：采用筛网将茶坯与柚子花分开后，将茶叶进行烘焙；

(6)风选和检验：通过风选机风选干净后，检验入库。

优选地，步骤(1)茶坯干燥步骤的温度为100-120℃；干燥后茶坯的含水量的重量百分比为4-5％。

优选地，步骤(2)鲜花养护的方法为：当室温低于30℃时，把花堆高催温；当堆温达38℃以上时，把花堆薄摊、翻动和通气，将花温控制在32-37℃。

优选地，柚花选自四川广安龙安柚，黄酮含量为500μg/g,维生素C含量49mg/100g,氨基酸含量为4.64g/100g；所述茶坯选自四川广安松芽绿茶。

优选地，步骤(3)柚子花与茶坯的质量比为1:3-5。

优选地，步骤(3)茶坯的厚度为1-5cm，所述顶层茶坯的厚度为0.5-1.5cm，所述柚子花层为3-5层；茶花拼合的时机为柚子花吐香后2小时以内。

步骤(4)花堆温度为32—37℃时进行复窨，窨制的时间为24小时。

步骤(5)烘焙的方法为：

第一次窖花，茶叶水分含量控制在8％停止烘焙，然后摊晾；

第二次窖花，茶叶水分含量控制在8％停止烘焙，然后摊晾；

第三次窖花，茶叶水分含量控制在6％停止烘焙，然后摊晾保存。

所述烘焙温度为60℃。

本发明还提供了采用上述方法制备得到的柚子花茶。

本发明有益效果：

(1)通过采用本发明花茶的窨制步骤，以及控制茶花拼合的时机(柚子花吐香后2小时)，使柚子花吐香和茶坯吸香充分，实现一次窨制，即可达到花茶香味持久的目的。

(2)优选四川广安龙安柚、广安华蓥山本地生产的松芽绿茶作为花茶原材料，所制备的花茶耐冲泡，且香气幽雅，持久。

(3)所制备的柚子花茶品质高，口感好，茶汤金黄透亮，叶底嫩绿，柔软，匀整。

具体实施方式

下面通过具体实施例的方式对本发明做进一步详述，但本发明保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本发明要求保护的范围。

实施例1

柚子花茶的制备方法步骤如下：

(1)茶坯处理：选广安松芽绿茶为茶坯，在温度为100℃条件下干燥；使茶坯的含水量的为4％；

(2)柚子花养护：采摘朵大饱满，色泽洁白，欲放或微开的广安龙安柚花朵，当室温低于30℃时，把花堆高催温；当堆温达38℃以上时，把花堆薄摊、翻动和通气，将花温控制在32℃；

(3)窨制花茶：按照一层茶坯一层柚子花相间的方式，柚子花吐香2小时后，将柚子花均匀铺在茶坯面上，茶坯厚度为1cm，柚子花与茶坯的质量比为1:3，使柚子花层高达3层；顶层铺茶坯且厚度为0.5cm，然后从横断面由上至下拨开拌合；