[发明专利]一种调味用的辣椒酵素

权利要求书

1.一种调味用的辣椒酵素，其特征在于，由以下重量份的原料在引酵液中发酵制备而成：辣椒1000～1300份、大蒜200～300份、黄豆180～300份、芝麻100～150份、姜丝70～120份、胡椒150～200份、花椒150～200份、茴香100～150份、香椿叶 100～150份、纤维素酶0.05份～0.1份、鼠尾草酚0.05～0.1份。

2.根据权利要求1所述的调味用的辣椒酵素，其特征在于，所述引酵液由以下重量份的组份混合制备：半干黄酒200份～250份、糯米酒120份～150份、冰糖500份～600份、纯水500份～660份。

3.根据权利要求1所述的调味用的辣椒酵素，其特征在于，所用的大蒜捣碎成蒜泥使用。

4.一种如权利要求1所述的调味用的辣椒酵素的制备方法，包括以下步骤：

（1）取清洗干净的辣椒置于发酵罐中，并添加大蒜、黄豆、芝麻、姜丝、迷迭香叶，向发酵罐中加入制备的重量份的引酵液1800～2300 份，加入纤维素酶，将混合物搅拌均匀，在44～63 ℃下密封静置24小时；

（2）向发酵罐中加入胡椒、花椒、茴香，混合均匀；

（3）将发酵罐置于厌氧条件下发酵25～35天，发酵温度为23～38 ℃；

（4）过滤发酵后的混合物，所用滤布为250目，所得滤液为辣椒酵素粗液；

（5）将辣椒酵素粗液紫外灭菌，再加入鼠尾草酚，混合均匀，静置1小时；

（6）将步骤（5）所得静置后的辣椒酵素粗液经350目滤布过滤，得成品液。

5.根据权利要求4所述的调味用的辣椒酵素的制备方法，其特征在于，辣椒在放入发酵罐前进行如下酸化处理：将辣椒的蒂去掉，然后将辣椒放入质量浓度为4.5～5.5%的白醋中浸泡6个小时。

6.根据权利要求4所述的调味用的辣椒酵素的制备方法，其特征在于，所取胡椒、花椒、茴香在放入发酵罐前先放入蒸笼中蒸汽蒸煮30～40分钟。

7.根据权利要求4所述的调味用的辣椒酵素的制备方法，其特征在于，将步骤（6）所得成品液在-5℃～1 ℃的冷风下浓缩、干燥、成粉，得辣椒酵素粉。