[发明专利]一种瀑布高绿的手工制作方法

权利要求书

1.一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

(1)采摘及选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶初展的茶树鲜叶为原料，要求芽叶完整、新鲜、清洁，无病虫芽，不带蒂把，并对采摘的鲜叶根据叶片大小及长度进行分级挑选；

(2)鲜叶摊凉：将步骤(1)中挑选后的鲜叶均匀薄摊在摊青间的摊放架上，摊放厚度为1～3cm，环境温度为20～25℃，空气湿度75～85%，摊放期间每隔15～20分钟轻轻翻动一次，使鲜叶脱水率达到10～15%，保持含水率85～90%，鲜叶呈萎蔫状为止；

(3)杀青：将步骤(2)中经过摊凉后的鲜叶置于温度为124～130℃的炒锅中进行杀青，每锅投叶量为1～2Kg，杀青时采用手工方法迅速进行抛、抖、炒为主的手势操作，旋转时方向保持一致，抛、抖时的动作快、轻，至茶叶表面失去光泽变软具茶香，手握成团，松手即散时为止；

(4)揉捻：将炒锅的温度降低至85～95℃，再将杀青后的茶叶置于炒锅中进行热揉，开始以抖为主使其散发水分，热揉时将茶叶沿炒锅的锅壁进行滚动翻转，方向一致，热揉的力度保持从轻到重原则，随着水分散失揉捻力量逐步增加，揉捻进行10～15分钟，当茶叶含水量达45～55%时为止；

(5)揉团：将炒锅的温度降低至80～85℃，将揉捻好后的茶叶用手进行揉团搓揉，揉团时按同一方向让茶团在手心中搓滚，每揉团一次并解散开，反复进行，至茶条卷曲，茶叶含水量达25～30%时，茶条硬度有刺手感时为止；

(6)脱毫：将炒锅的温度降低至75～80℃，将揉团后的茶叶置于炒锅中搓揉，使揉团在两手掌中摩擦滚动，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，致使茶条相互摩擦脱毫，锅温保持在75～80℃，在茶尖开始硬化后，停止脱毫；

(7)提香：将炒锅的温度降低至60～65℃，将脱毫后的茶条均匀薄摊于炒锅中，每隔1～2分钟采用手工方式轮翻一次，直至干燥其含水量达5～7%，用手捏成粉末时即可起锅，得成品；

(8)筛选：将经过提香后的茶叶进行筛选、分级，去除碎茶末及粉末，以提高茶叶品质；

(9)包装：将筛选后的茶叶成品按不同份额称量包装，得成品，并将包装后的干茶成品送入冷库保鲜存放。

2.根据权利要求1所述的一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于：所述步骤(2)的鲜叶摊凉过程中，所述摊放厚度为1～2cm，环境温度为22～24℃，空气湿度80～85%，摊放期间每隔16～18分钟轻轻翻动一次，使鲜叶脱水率达到10～13%，保持含水率87～90%。

3.根据权利要求1所述的一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于：所述步骤(3)的杀青过程中，杀青温度为128～130℃，每锅投叶量为1.5～2Kg。

4.根据权利要求1所述的一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于：所述步骤(4)的揉捻过程中，炒锅的温度降低至90～93℃，揉捻时间为13～15分钟，当茶叶含水量达48～53%时为止。

5.根据权利要求1所述的一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于：所述步骤(5)的揉团过程中，将炒锅的温度降低至83～85℃，揉团搓揉至茶条卷曲，茶叶含水量达28～30%时，茶条硬度有刺手感时为止。

6.根据权利要求1所述的一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于：所述步骤(6)的脱毫过程中，将炒锅的温度降低至78～80℃，将揉团后的茶叶置于炒锅中搓揉，使揉团在两手掌中摩擦滚动，搓揉时方向一致，力度轻且均匀，致使茶条相互摩擦脱毫，锅温保持在78～80℃，茶尖开始硬化后，停止脱毫。

7.根据权利要求1所述的一种瀑布高绿的手工制作方法，其特征在于：所述步骤(7)的提香过程中，将炒锅的温度降低至60～63℃，将脱毫后的茶条均匀薄摊于炒锅中，每隔2分钟采用手工方式轮翻一次，直至干燥其含水量达5～6%，用手捏成粉末时即可起锅，得成品。