[发明专利]一种葡聚糖果蔬酵素的制备方法及应用

说明书

本发明属于食品保健领域，具体涉及一种葡聚糖果蔬酵素的制备方法及应用。所述制备方法包括以下步骤：(1)将果蔬清洗、晾干，粉碎，得混合果蔬液；(2)向混合果蔬液中加入糖，接种酵母菌，密封发酵，当pH4.5时，得一次发酵液；(3)向一次发酵液中按重量百分比加入葡聚糖，接种复合乳酸菌进行二次发酵，复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、醋酸杆菌。密封发酵，当pH4.0时，得二次发酵液。(4)将二次发酵液过滤或离心，滤液/清液灭菌后，制得葡聚糖果蔬酵素。本发明葡聚糖果蔬酵素具有增强免疫力作用，可以开发成保健食品、功能食品和特殊医学用途食品，适合于免疫力低下人群长期的预防保健食用。

技术领域

本发明属于食品保健领域，涉及一种果蔬酵素的制备方法及应用，特别涉及一种具有增强免疫力的酵素，具体涉及一种葡聚糖果蔬酵素的制备方法及应用。

背景技术

人们日常食用的水果和蔬菜中富含大量的非淀粉多糖类和多酚类成分，而对于大分子的非淀粉多糖和多酚类物质，由于人体缺乏相应的消化酶系，不能将之降解消化，只能通过肠道中的微生物来降解处理，产生对机体有益的代谢产物，如短链脂肪酸、多酚(原花青素)降解物等。这些代谢产物对人体有多种益处。然而，食物在肠道中停留的时间一般在24-48小时内，意味着肠道微生物对非淀粉类多糖和多酚类成分的降解作用时间非常有限，导致产生的有益代谢产物少，未能充分利用非淀粉类多糖和多酚类成分的全部益处。

酵素通常是指植物性的果蔬原料经微生物发酵后的产物，常含有一些具有活性的酶和果蔬成分的微生物代谢产物。不同的果蔬原料、微生物菌种、发酵时间的选择常导致酵素中功效性成分的差异，从而体现出对机体不同的功效作用和程度的差异。因此，在体外环境下利用微生物对果蔬的发酵处理，可以大大提升果蔬中有效成分对机体的生物学价值。随着社会的发展、生活环境的变化，人体免疫系统受到越来越多的挑战，免疫力低下的状况如容易感冒、病后恢复慢、易过敏等情况越来越普遍。因此，开发源于天然食物、安全性高、适合长期服用的提升免疫力产品显得十分必要。

发明内容

为解决现有技术的缺点和不足之处，本发明的首要目的在于提供一种葡聚糖果蔬酵素的制备方法。

本发明的另一目的在于提供一种由上述制备方法得到的葡聚糖果蔬酵素。该酵素具有增强免疫力作用。

本发明的再一目的在于提供上述葡聚糖果蔬酵素的用途。

本发明目的通过以下技术方案实现：

一种葡聚糖果蔬酵素的制备方法，包括如下步骤：

(1)将果蔬清洗、晾干，切碎，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；

(2)向步骤(1)得到的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比为1～10％的糖，接种混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封发酵，当pH4.5时，得一次果蔬发酵液；

(3)向步骤(2)得到的一次果蔬发酵液中加入一次果蔬发酵液重量百分比0.1～1％的葡聚糖(β-glucan)，按一次果蔬发酵液体积以100～1000CFU/ml接种复合乳酸菌进行二次发酵，所述复合乳酸菌包括植物乳杆菌、副干酪乳杆菌、干酪乳杆菌和醋酸杆菌；密封发酵，当pH4.0时，得二次发酵液；

(4)将步骤(3)得到的二次发酵液混匀后过滤或离心，对滤液或离心上清液进行均质、灭菌后，制得葡聚糖果蔬酵素液。

优选的，如上所述的葡聚糖果蔬酵素制备方法中，在步骤(1)中，所述果蔬包括枇杷、梅子、菠萝、火龙果、木瓜、柑橘、桑椹、荔枝、龙眼、柠檬、梨、杨桃、葡萄、苹果、猕猴桃、草莓、樱桃、橙子、水蜜桃、西瓜、南瓜、胡瓜、白萝卜、胡萝卜、冬瓜、秋葵、花椰菜、芥兰、莴苣、甘蓝、青椒、西红柿和白菜中的多种。

优选的，在步骤(2)中加入的糖是蔗糖、葡萄糖和果葡糖浆中的一种或几种。