[发明专利]一种含有海藻提取物颗粒型黑茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶制品及其生产技术领域，特别涉及一种含有海藻提取物颗粒型黑茶的制备方法。

背景技术

黑茶为中国特有的传统茶类，历史悠久。自黑茶的降三高、助消化、减肥等功效被阐述以来，逐渐成为研究的热点。黑茶饮用时，开水泡煮，特别是紧压茶要将其内容物冲泡出来，时间较长，并且还要有专用茶具，这对于城市中生活节奏较快的人们来说，就显得难以接受了。同时对于商旅人士，紧压茶不便携带，大大限制了紧压茶的推广。因此开发一款便于包装、储存、携带以及冲泡方便的黑茶就显得非常有必要。

代用茶是指选用可食用植物的叶、花、果(实)、根茎等，采用类似茶叶的饮用方式(通过泡、煮等方式来饮用)的一类产品。卫生部规定，代用茶应具有一定的保健功效。当前市场上较为流行的植物代用茶主要有菊花、玫瑰花、陈皮、荷叶、茉莉、罗汉果、银杏叶、绞股蓝、甘草、牛蒡根等。

海藻提取物是一种纯天然的海洋生物产品，所有特征均来自这种特殊的海藻本身，海藻水抽提物中主要成分是多糖类，包括海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸和海藻酸铵等，海藻多糖对细胞具有免疫调节作用、抗肿瘤作用、抗突变作用、诱导细胞分化、抗病毒、抗氧化等多种功效。可防治地方性甲状腺肿，显著降低胆固醇含量，增加钙的吸收；对高血压，动脉硬化及脂肪过多症有一定的预防和辅助治疗作用。临床研究有抗疲劳作用，抗高血脂、凝血作用和降血糖及放射防护效果等。除其本身的多种功效外，海藻多糖的大分子结构在颗粒型黑茶表面形成致密的网状结构将茶粉包裹起来，允许水分子的自由通过，使得颗粒型黑茶冲泡后维持颗粒的完整性。

发明内容

为了克服上述不足，本发明提供一种便于携带，冲泡简便和口感多样的含有海藻提取物的颗粒型黑茶。把黑茶、功能性代用茶以及海藻提取物按一定比例混合制成颗粒型黑茶。该黑茶颗粒具有表面光滑，大小均一，茶香、花香浓郁，汤色透亮，口感醇厚，耐冲泡，体积小，饮用及携带方便等优点。

本发明提供的制备工艺操作简单，制得的颗粒表面光滑、大小均一，冲泡汤色橙红透亮，颗粒内容物释放稳定，不仅具有良好的黑茶、代用茶和海藻提取物的药理功效，也解决了传统黑茶携带不便、冲泡繁琐和香气单一的难题。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含有海藻提取物颗粒型黑茶，由以下重量份数的原料组成：茯砖茶70-85重量份，代用茶3-15重量份，海藻提取物1.5-5重量份。

为了改善现有的黑茶颗粒不耐冲泡、营养成分易散失的问题，本发明以海藻提取物为骨架及粘合剂，包裹黑茶粉及代用茶粉制成颗粒；利用海藻多糖的生物大分子特性在颗粒表面形成致密的网状结构，茶粉等固型物质被包裹在里面，水分子可自由进出，以保证浸出物平稳的释放；该颗粒黑茶耐冲泡，可反复冲泡8次以上；水冲泡后，颗粒吸水迅速沉入杯底，不影响饮用。

优选的，所述含有海藻提取物颗粒型黑茶，由以下重量份数的原料组成：茯砖茶70-80重量份，代用茶3-10重量份，海藻提取物1.5-3.5重量份。

由于茯砖茶中纤维类物质含量较高，如果加入量低于70重量份，压挤后筋毛较多，颗粒成粒率及紧结度均较低，而且连续冲泡3次后大部分颗粒已散开。若茯砖茶加入量大于85重量份，在制品的粘结性降低，虽然形成的颗粒多，但冲泡3次后，大部分也已散开。

优选的，所述含有海藻提取物颗粒型黑茶，由以下重量份数的原料组成：茯砖茶80-85重量份，代用茶10-15重量份，海藻提取物3.5-5重量份。

随着代用茶比例增加，颗粒黑茶的滋味变得醇和，但代用茶加入量大于15重量份时，颗粒茶油润度变差，颗粒的紧结度降低、匀度下降。

优选的，所述代用茶的原料为荷叶、玫瑰、菊花、茉莉、陈皮、金银花、甘草、罗汉果或牛蒡根中的至少一种。

优选的，所述黑茶的粒径小于5.0mm。

为保证海藻提取物能在颗粒表面形成致密的网状结构，本发明优选的海藻提取物中海藻酸钠占用比例为50wt％～99wt％。

本发明还提供了一种含有海藻提取物颗粒型黑茶的制备方法，包括：

取茯砖茶粉、代用茶粉、海藻提取物和水混合均匀，制成软材；

将上述软材挤压、造粒、抛光、干燥，即得。

优选的，所述茯砖茶粉的粒径小于0.1mm。

优选的，所述干燥温度不大于60℃。

优选的，所述海藻提取物的粒径为0.15mm。

本发明还提供了一种含有海藻提取物的颗粒型黑茶，由以下重量百分比原料制备而成：茯砖茶70-85重量份，代用茶3-15重量份，海藻提取物1.5-5重量份。