[发明专利]一种卤汁的制备方法

权利要求书

1.一种卤汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取料：将12~30份桂皮、10~20份八角、8~15份小茴香、15~25份花椒、5~15份辣椒、4~6份肉桂、2~5份香茅草、3~5份山奈、4~6份白芷、4~6份肉豆蔻、3~5份草果、3~5份良姜称量、破碎后浸泡3~20小时得到混合料A；

步骤二、炒料：将步骤一所述的混合料A与5~10份食用油一同入锅小火翻炒后装入容器得到混合料包B；

步骤三、祛异味：将步骤二所述的混合料包B水煮后捞出得到香料包C；

步骤四、备料：将10~20份生姜清洗后拍碎得到碎姜D，将5~10份大葱带根须洗净挽结得到葱结E；

步骤五、制备卤水：在200~500份水中加入40~80份原料、1~3份盐以及步骤三所述的香料包C、步骤四所述的碎姜D、葱结E小火熬至香味四溢，经过滤得到卤水。

2.根据权利要求1所述的一种卤汁的制备方法，其特征在于，步骤五中所述的原料为各种肉制品和/或蔬菜。

3.根据权利要求1所述的一种卤汁的制备方法，其特征在于，步骤五中所述的水用高汤代替。

4.根据权利要求3所述的一种卤汁的制备方法，其特征在于，所述高汤的制备方法是：锅中加300~1000份开水，将80~120份棒骨和/或40~80份鸡架大火煮沸撇去浮沫后加入3~8份生姜及5~10份盐，文火慢炖5~30小时，过滤后得到高汤。

5.根据权利要求1所述的一种卤汁的制备方法，其特征在于，所述步骤五制备卤水时还加入10~50份有色调料。

6.根据权利要求5所述的一种卤汁的制备方法，其特征在于，所述有色调料为红烧酱油和/或米曲红和/或糖色。

7.根据权利要求6所述的一种卤汁的制备方法，其特征在于，所述糖色的制备方法为油炒糖色或水熬糖色。

8.根据权利要求7所述的一种卤汁的制备方法，其特征在于，所述糖色的原料为白糖和/或冰糖。