[发明专利]一种菊叶茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菊叶茶的制作方法，属于食品深加工技术领域。

背景技术

菊花起源于中国，有2500多年的栽培历史，品种达到3000以上，是我国种植最广泛的一种传统名花，除了做园林观赏外，以药用菊花和茶用菊花占较大比例。菊花为多年生草本植物，茎直立，分枝或不分枝，被柔毛。叶互生，有短柄，叶片卵形至披针形，长5～15公分，羽状浅裂或半裂，基部楔形，下面被白色短柔毛，边缘有粗大锯齿或深裂，基部楔形，有柄。叶的形态因品种而异，可分正叶、深刻正叶、长叶、深刻长叶、圆叶、葵叶、蓬叶和船叶等8类。

菊花药食兼优，有良好的保健功效，有镇静、解热作用，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、人型结核菌及流感病毒均有抑制作用。菊花还能明显扩张冠状动脉，并增加血流量，可增强毛细血管抵抗力，有降压作用。野菊、贡菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊、怀菊等品种的菊花常用于做菊花茶，其味甘苦，性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。

经查阅文献得知，叶中总黄酮含量与花中相近，但根茎叶提取物中蛋白质、矿物质、维生素等的含量明显高于花的提取物，然而菊叶资源却一直被忽视。本发明以菊叶为材，经采摘、挑拣、萎凋、杀青、揉捻、干燥步骤处理，充分保留了菊叶的各种营养成分与独特香味，将其制作为营养丰富、口味清爽、便于贮存的茶饮品，相比菊花茶降低了成本，也实现了对菊植株资源的充分合理利用。

发明内容

为解决现有技术中存在的问题，本发明提供了一种菊叶茶的制作方法，具体技术方案如下：

一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，

所述萎凋步骤中，将采收新鲜的菊叶清洗干净，挑选色泽均匀且无病虫害和变质的叶片，将叶片的单片展开于干净竹匾上，进行萎凋操作；

所述杀青步骤中，将萎凋后的菊叶转移至阴凉处，每隔10min～30min翻动一次，翻动4次～6次后，将菊叶置入滚筒摇青机，摇动2次～4次，然后在130℃～210℃进行杀青操作，将菊叶中含水率控制到25%～45%；

所述揉捻步骤中，将杀青后的菊叶趁热揉捻，依次轻揉1min～3min、重揉2min～4min，在按照揉捻力度轻重交替进行2次～4次，直至叶片茶汁外溢，逐渐变干变硬，最终自然蜷曲成型，将菊叶中含水率控制到10%～20%；

所述干燥步骤中，将揉捻后的菊叶在40℃～90℃的温度条件下，进行25min～60min的烘干操作，将菊叶中的含水率控制在3%～7%，干燥后真空封装。

作为上述技术方案的改进，所述菊叶品种包括野菊、雏菊、甘菊、小红菊、万寿菊、翠菊、百日菊、贡菊、杭白菊、福白菊、毫菊、滁菊或怀菊中的任一种。

作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用自然萎凋，将菊叶置于室内通风处，萎凋3h～5h。

作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用日光萎凋，将菊叶置于日光下，晒2h～4h。

作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用槽式萎凋，摊叶厚度15㎝～30㎝，槽底风量为10000m³/h～20000m³/h。

作为上述技术方案的改进，所述萎凋方法采用热风萎凋，萎凋帘长2.5m、宽0.8m，每个萎凋帘可放菊叶1kg～3kg，温度范围在28℃～35℃，萎凋时间为18h～30h。

作为上述技术方案的改进，所述杀青方法包括炒青、蒸青、烘青、晒青、泡青、辐射杀青或微波杀青中的任一种。

作为上述技术方案的改进，所述揉捻步骤中，菊叶揉捻成曲条形、直条形或卷曲形中的任意形状。

作为上述技术方案的改进，所述干燥方法包括烘干、晒干或炒干中的任一种。

上述技术方案中提供了一种菊叶茶的制作方法，以新鲜菊叶为原料，充分利用菊花植株资源，制得的菊叶茶具有菊花茶的功能，营养丰富、口味清爽，生产成本低，具有有益的技术效果和显著的实用价值。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。

实施例一

本实施例提供了一种菊叶茶的制作方法，将采摘后的菊叶按照以下步骤：萎凋→杀青→揉捻→干燥，制成菊叶茶，