[发明专利]一种腊肉生产方法在审
| 申请号： | 201611096463.8 | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN106722234A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 罗达;黄林;李梅 | 申请（专利权）人： | 重庆市荣牧食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L27/00;A23L5/10;A23L3/3409 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司11228 | 代理人： | 武君 |
| 地址： | 402460 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 生产 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种腊肉生产方法，其特征在于：包括如下步骤：
1）配腌制料：以猪肉的重量为基准，所述腌制料中各个组分的重量百分比为：盐：2.8%；味精：0.8%；白糖：2%；黄酒：1.5%；花椒：0.4%；亚硝酸钠：0.15‰；异抗坏血酸钠：0.5‰；生姜：2%；丁香：0.15%；香叶：0.2%；桂皮：0.18%；
2）腌制：将所述腌制料均匀涂抹在猪肉上，腌制6小时后，放入腌缸继续腌制，以猪肉的重量为基准，所述腌缸内各个组分的重量百分比为：水：70%；盐：1.5-1.8%；亚硝酸钠：0.08%；在所述腌缸内的腌制条件为：温度：4-7℃；时间：2-3天；
3）漂洗；
4）晾挂；
5）烘烤：烘烤的温度为58-65℃，时间为20-24小时；
6）烟熏：烟熏温度为60-65℃，时间为2小时；
7）冷却；
8）包装。
2.根据权利要求1所述的腊肉生产方法，其特征在于：所述晾挂的温度为2-10℃，时间为1天。
3.根据权利要求1所述的腊肉生产方法，其特征在于：当猪肉采用猪蹄时，所述腌缸内的盐的重量占猪肉重量的百分比为1.8%。
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