[发明专利]泡椒竹笋的制备方法在审
| 申请号： | 201611096822.X | 申请日： | 2016-12-02 |
| 公开（公告）号： | CN106616669A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 蒋佐明;蒋恬田;蒋馨月 | 申请（专利权）人： | 巫山县纯源农产品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所(普通合伙)50222 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 404700 重庆市巫*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 竹笋 制备 方法 | ||
1.泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.按照质量份称取竹笋100-120份、泡椒25-30份、食盐10-12份、花椒6-9份、白酒4-7份、白糖5-7份、白醋3-5份、大蒜粉1-3份、生姜片2-4份、八角1-2份、茴香0.8-1.3份、乳酸0.21-0.25份、山梨酸钾0.23-0.27份、L-抗坏血酸1.7-2.5份；
B.竹笋洗净后切分，置于已加入乳酸的沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h；
C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋、大蒜粉和生姜片，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、八角和茴香，继续煮15-20min，然后加入山梨酸钾和L-抗坏血酸，冷却；
D.将经过浸泡的竹笋置于步骤C得到的混合物中，再放入密闭容器中放置48-72h；
E.将步骤D所得灭菌，冷却，即得所述泡椒竹笋。
2.根据权利要求1所述的泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，步骤B所述切分是指将竹笋切成长度为3.5-4.5cm、宽度为1.1-1.3cm、厚度为0.5cm的片。
3.根据权利要求1所述的泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，步骤B所述沸水的用量为竹笋质量的1.8-2.1倍。
4.根据权利要求1所述的泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，步骤B所述置于水中浸泡6-8h的水为流动的水。
5.根据权利要求1所述的泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，步骤C所述水的用量为竹笋质量的2-3倍。
6.根据权利要求1所述的泡椒竹笋的制备方法，其特征在于，步骤D所述灭菌是指在120-125℃、400-408kPa条件下杀菌15-20min。
7.权利要求1-6任一项所述方法制得的泡椒竹笋。
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