[发明专利]泡椒竹笋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种泡椒竹笋的制备方法。

背景技术

竹笋又称竹萌，竹芽，为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。富含蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C等营养物质。具有很高的食用价值。

泡椒俗称鱼辣子，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，用其制作的泡椒系列菜在川内比较流行、十分受大众喜爱。

现有的泡椒竹笋的制备方法一般包括原料处理、配料和泡制，得到的泡椒竹笋质感较软，失去了竹笋口感脆的特点。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种泡椒竹笋的制备方法。该方法制得的泡椒竹笋口感爽脆。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

泡椒竹笋的制备方法，包括以下步骤：

A.按照质量份称取竹笋100-120份、泡椒25-30份、食盐10-12份、花椒6-9份、白酒4-7份、白糖5-7份、白醋3-5份、大蒜粉1-3份、生姜片2-4份、八角1-2份、茴香0.8-1.3份、乳酸0.21-0.25份、山梨酸钾0.23-0.27份、L-抗坏血酸1.7-2.5份；

B.竹笋洗净后切分，置于已加入乳酸的沸水中煮5-8min，然后置于水中浸泡6-8h；

C.向锅中加入水、食盐、花椒、白酒、白醋、大蒜粉和生姜片，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、八角和茴香，继续煮15-20min，然后加入山梨酸钾和L-抗坏血酸，冷却；

D.将经过浸泡的竹笋置于步骤C得到的混合物中，再放入密闭容器中放置48-72h；

E.将步骤D所得灭菌，冷却，即得所述泡椒竹笋。

进一步，步骤B所述切分是指将竹笋切成长度为3.5-4.5cm、宽度为1.1-1.3cm、厚度为0.5cm的片。

进一步，步骤B所述沸水的用量为竹笋质量的1.8-2.1倍。

进一步，步骤B所述置于水中浸泡6-8h的水为流动的水。

进一步，步骤C所述水的用量为竹笋质量的2-3倍。

进一步，步骤D所述灭菌是指在120-125℃、400-408kPa条件下杀菌15-20min。

本发明的目的还在于保护上述方法制得的泡椒竹笋。

本发明的有益效果在于：

本申请制作的泡椒竹笋淡黄色或褐黄色，无白斑、无褐斑；无霉变，无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物；质地脆嫩；有泡椒特有味道、无涩味、无异味。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。

实施例1

泡椒竹笋的制备方法，包括以下步骤：

A.称取竹笋1000g、泡椒250g、食盐100g、花椒60g、白酒40g、白糖50g、白醋50g、大蒜粉10g、生姜片20g、八角10g、茴香8g、乳酸2.5g、山梨酸钾2.3g、L-抗坏血酸25g；

B.竹笋洗净后切成长度为3.5cm、宽度为1.1cm、厚度为0.5cm的片，置于已加入乳酸的沸水(用量为竹笋质量的2.1倍)中煮5min，然后置于流动的水中浸泡6h；

C.向锅中加入水(用量为竹笋质量的2倍)、食盐、花椒、白酒、白醋、大蒜粉和生姜片，加热至沸腾，加入泡椒、白糖、八角和茴香，继续煮15min，然后加入山梨酸钾和L-抗坏血酸，冷却；

D.将经过浸泡的竹笋置于步骤C得到的混合物中，再放入密闭容器中放置72h；

E.将步骤D所得于125℃、400kPa条件下杀菌15min，冷却，即得所述泡椒竹笋。

实施例2

泡椒竹笋的制备方法，包括以下步骤：

A.称取竹笋1200g、泡椒300g、食盐120g、花椒90g、白酒70g、白糖70g、白醋30g、大蒜粉30g、生姜片40g、八角20g、茴香13g、乳酸2.1-2.5g、山梨酸钾2.7g、L-抗坏血酸17g；

B.竹笋洗净后切成长度为4.5cm、宽度为1.3cm、厚度为0.5cm的片，置于已加入乳酸的沸水(用量为竹笋质量的1.8倍)中煮8min，然后置于流动的水中浸泡6-8h；