[发明专利]一种糯米腊肠的制作方法在审
申请号: | 201611098146.X | 申请日: | 2016-12-03 |
公开(公告)号: | CN108142851A | 公开(公告)日: | 2018-06-12 |
发明(设计)人: | 王华 | 申请(专利权)人: | 贵州王苗丫民族风味食品有限公司 |
主分类号: | A23L13/60 | 分类号: | A23L13/60;A23L13/40;A23L7/10 |
代理公司: | 北京联创佳为专利事务所(普通合伙) 11362 | 代理人: | 韩炜 |
地址: | 550500 贵州省黔南布依族苗*** | 国省代码: | 贵州;52 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 腊肠 糯米 制作 健康卫生 灌肠 苯并芘 肠衣 调料 肉绞 谷物 制备 口味 | ||
1.一种糯米腊肠的制作方法,其特征在于:步骤包括以下:(1)肉绞碎处理,将瘦肉块放进绞肉机中进行绞碎;(2)泡糯米,将糯米置于30-40℃的温水中浸泡1-3h;(3)制备调料,将以下重量份的材料进行配制:食盐2.2-3.4份、红糖1.5-2.1份、米酒1-1.6份、豆粉1.2-1.6份、胡椒粉0.2-0.4份、八角粉0.2-0.4份、蒜粉0.5-0.7份、生姜粉0.6-1份、黑芝麻1-2份,材料配制后进行混合制得调料;(4)搅拌,将绞碎后的肉添加泡好的糯米、调料进行搅拌,同一方向进行搅拌,搅拌均匀后得肉料,然后放置在3-5℃腌制1-3h;(5)制肠衣,对大肠进行刮肠制得肠衣,然后用温水浸泡、冲洗;(6)灌肠,将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中,然后对肠体进行排气、捆扎;(7)熏烤,在熏烤箱中对肠体进行熏烤,箱内温度控制在45-55℃,熏烤时间为3-7h。
2.根据权利要求1所述的糯米腊肠的制作方法,其特征在于:所述步骤(2)中糯米为白糯米、黑糯米中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的糯米腊肠的制作方法,其特征在于:所述步骤(7)中熏烤箱的燃烧材料为谷壳和秸秆的混合材料。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于贵州王苗丫民族风味食品有限公司,未经贵州王苗丫民族风味食品有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201611098146.X/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇:一种脆骨腊肠的加工方法
- 下一篇:一种腊肠的制作工艺