[发明专利]一种糯米腊肠的制作方法

说明书

本发明公开了一种糯米腊肠的制作方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理；（2）泡糯米；（3）制备调料；（4）搅拌；（5）制肠衣；（6）灌肠；（7）熏烤。本发明提供的糯米腊肠的制作方法，所制得的腊肠口感软糯、有谷物香味，口味独具特色，且腊肠中含苯并芘含量较少，健康卫生。

技术领域

本发明涉及肉加工领域，具体涉及一种糯米腊肠的制作方法。

背景技术

腊肠，又叫香肠，是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。它是以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品。食用腊肠食品能够开胃助食，促进人们食欲，所以备受欢迎。

现有的腊肠是以在肉中添加辅料，口感单一，缺少特色；且传统熏制过程中由于木柴等燃烧不充分，造成腊肠中含苯并芘含量过多，不利于健康。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种糯米腊肠的制作方法，所制得的腊肠口感软糯、有谷物香味，口味独具特色，且腊肠中含苯并芘含量较少，健康卫生。

本发明的技术方案：一种糯米腊肠的制作方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将瘦肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）泡糯米，将糯米置于30-40℃的温水中浸泡1-3h；（3）制备调料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2.2-3.4份、红糖1.5-2.1份、米酒1-1.6份、豆粉1.2-1.6份、胡椒粉0.2-0.4份、八角粉0.2-0.4份、蒜粉0.5-0.7份、生姜粉0.6-1份、黑芝麻1-2份，材料配制后进行混合制得调料；（4）搅拌，将绞碎后的肉添加泡好的糯米、调料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在3-5℃腌制1-3h；（5）制肠衣，对大肠进行刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡、冲洗；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在45-55℃，熏烤时间为3-7h。

前述的糯米腊肠的制作方法，所述步骤（2）中糯米为白糯米、黑糯米中的一种或两种。

前述的糯米腊肠的制作方法，所述步骤（7）中熏烤箱的燃烧材料为谷壳和秸秆的混合材料。

与现有技术相比，本发明所提供的糯米腊肠的制作方法，添加了糯米、黄豆粉等材料，所制得的腊肠口感软糯，独具特色；用谷壳和秸秆代替现有的燃烧材料，使得腊肠中含苯并芘含量较少，健康卫生，且具有谷物香味，口味更具特色。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种糯米腊肠的制作方法，步骤包括以下：（1）肉绞碎处理，将瘦肉块放进绞肉机中进行绞碎；（2）泡糯米，将糯米置于35℃的温水中浸泡2h；（3）制备调料，将以下重量份的材料进行配制：食盐2.8份、红糖1.8份、米酒1.3份、豆粉1.4份、胡椒粉0.3份、八角粉0.3份、蒜粉0.6份、生姜粉0.8份、黑芝麻1.5份，材料配制后进行混合制得调料；（4）搅拌，将绞碎后的肉添加泡好的糯米、调料进行搅拌，同一方向进行搅拌，搅拌均匀后得肉料，然后放置在4℃腌制2h；（5）制肠衣，对大肠进行刮肠制得肠衣，然后用温水浸泡、冲洗；（6）灌肠，将腌制后的肉料用灌肠机灌入肠衣中，然后对肠体进行排气、捆扎；（7）熏烤，在熏烤箱中对肠体进行熏烤，箱内温度控制在50℃，熏烤时间为5h。

所述步骤（2）中糯米为白糯米。

所述步骤（7）中熏烤箱的燃烧材料为谷壳和秸秆的混合材料。

实施例2：