[发明专利]一种营养保健林蛙肉腊肠及其制备方法

权利要求书

1.一种营养保健林蛙肉腊肠，其特征在于按重量百分比由50-90％林蛙肉、5-30％肉糜、5-20％辅料制成。

2.根据权利要求1所述的营养保健林蛙肉腊肠，其添加辅料分三种不同口味：麻辣风味、咖喱风味和五香风味配料。

3.一种营养保健林蛙肉腊肠的制作方法，其特征在于按以下步骤制备:

(1)将原料肉洗净，切成条、块、片、颗粒状，用于灌装；

(2)每千克原料肉用5-10加碘精盐，白糖3-5，味精2-5，酱油3-10，料酒5-10(重量百分比)混合均匀；

(3)自制独特腌料液：将多香果、鼠尾草、迷迭香和当参质量比按4：1：3：2混合后，按固液比1：5加水煮沸0.5-1h，得到自制腌料，自然冷却备用；

(4)将原料肉完全浸泡于自制腌料中2-10h后，将原料肉取出均分三份；

(5)制备麻辣、咖喱、五香三种配料：

麻辣配料：将胡椒、辣椒、肉蔻、肉桂、荜拨按质量比3：2：2：3：1混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到麻辣配料；

咖喱配料：将姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜按等量混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到咖喱配料；

五香配料：将八角、丁香、小茴、花椒、辛庚、肉蔻按质量比3:3:2:1:1:2混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到五香配料；

(6)将腌好的三份等量林蛙肉分别加入步骤(5)中所得的麻辣、咖喱、五香配料，搅拌均匀后，灌装于畜肠衣，用传统广式腊肠工艺加工，将其晾干或烘干，即得到三种不同口味的林蛙肉腊肠。

4.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，其特征在于所述的林蛙肉包括条、块、片、颗粒状，长度为0.1-3cm,厚度为0.1-1cm。

5.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，其特征在于：所述步骤(2)每kg原料肉用5-10加碘精盐，白糖3-5，味精2-5，酱油3-10，料酒5-10(重量百分比)混合均匀。

6.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，其特征在于：所述步骤(3)自制独特腌料液：将多香果、鼠尾草、迷迭香和当参质量比按4：1：3：2混合后，按固液比1：5加水煮沸0.5-1h，得到自制腌料，自然冷却备用；其中鼠尾草味道浓郁，易掩盖其他配料味道，用量不宜多，可酌情添加或减量。

7.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，其特征在于：所述步骤(5)自制的麻辣配料：将胡椒、辣椒、肉蔻、肉桂、荜拨按质量比3：2：2：3：1混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到麻辣配料。

8.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，其特征在于所述步骤(5)自制的咖喱配料：将姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、干大蒜按等量混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到咖喱配料。

9.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，其特征在于所述步骤(5)自制的五香配料：将八角、丁香、小茴、花椒、辛庚、肉蔻按质量比3:3:2:1:1:2混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到五香配料。

10.根据权利要求3所述的营养保健林蛙肉腊肠制作方法，所得三种不同口味林蛙肉腊肠切片或切成小块后可即食，也可经炒制等热加工后食用。