[发明专利]一种营养保健林蛙肉腊肠及其制备方法

说明书

本发明涉及一种营养保健林蛙肉腊肠及其制备方法。

腊肠指以肉类为原料，切绞成丁辅以佐料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品。市面上的传统腊肠大都以畜禽肉为原料，暂无以林蛙肉为原料的腊肠。林蛙集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物，富含4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的营养价值。林蛙肉质细嫩，易为人体消化吸收，适合各种年龄的人，特别是体弱多病者及老人食用，有很高的食补价值。但因其生长环境的地域限制，不能被大部分消费者所品尝到。

多香果种子有类似肉桂、丁香和肉豆蔻的混合香气，可以代替传统调味品。其富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，既可以为肉类食品增香添色，同时还有减轻肠胃气胀和促进消化的作用。

鼠尾草是一种独特的香料，其钙含量5毫克，铁0.3毫克，钾3毫克，并结合20多种植物的药性，被誉为万能药。鼠尾草性平温补，杀菌消炎，防腐抗菌，刺激食欲并减缓肠胃气胀。

迷迭香为天然的抗氧化剂，广泛用于各类富油食品的保鲜保质，对消化不良和胃痛有一定的作用，迷迭香是西餐中常用香料，清甜带松木香的气味能中和林蛙肉的腥味，与其他香料调合后使用会使肉类味道更鲜美。传统腊肠与西方香料的结合会让肉质的口感更独特。

当参根部可入药，有补气健脾之功，兼可养血，其健脾而不燥，滋胃而不湿，润肺而不凉，是滋补上品。

发明内容

本发明的目的是提供一种健脾护胃、促进营养消化吸收的三种口味林蛙肉腊肠。林蛙肉本身富含营养，配以多香果、鼠尾草、迷迭香和当参等有药用功能的香料，去除林蛙肉腥味的同时，最大程度保持肉质的营养价值。适用于普通消费者的日常食用以增强胃肠消化功能，也适用于脾胃虚弱者的辅助保健。

本发明的林蛙肉腊肠方便食用，易于保存，方便消费者对林蛙肉的营养需求。

本发明通过下列技术方案实现：一种营养保健林蛙肉腊肠经过下列各步骤：

本产品为一种营养保健林蛙肉腊肠，选林蛙肉、肉糜作为主料，调味品为辅料制成。其林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％为主料，5-20％辅料制成。

上述的营养保健林蛙肉腊肠，林蛙肉包括条、块、片、颗粒状，长度为0.1-3cm,厚度为0.1-1cm,用于灌装。

上述的营养保健林蛙肉腊肠，其中辅料质量百分比为加碘精盐5-10，白糖3-5，味精2-5，酱油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)。

上述的营养保健林蛙肉腊肠，自制腌料中多香果、鼠尾草、迷迭香和当参重量比为4：1：3：2混合后，按固液比1：5加水煮沸0.5-1h，得到自制腌料，自然冷却备用。

上述的营养保健林蛙肉腊肠，麻辣配料：将胡椒、辣椒、肉蔻、肉桂、荜拨按质量比3：2：2：3：1混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到麻辣配料得到麻辣配料。

上述的营养保健林蛙肉腊肠，咖喱配料：将姜黄、小豆蔻、孜然芹、胡椒、丁香、肉桂、肉豆蔻、辣椒、甘大蒜按基本等量混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到咖喱配料。

上述的营养保健林蛙肉腊肠，五香配料：将八角、丁香、小茴、花椒、辛庚、肉蔻按质量比3:3:2:1:1:2混合后，用热锅翻炒熟制，炒香后取出冷却，打粉过筛得到五香配料。

本发明产品的制备方法，特征在于：将林蛙肉去除不可食用部分后，选用林蛙肉占50-90％，肉糜占5-30％为主料，5-20％辅料。每kg原料肉用5-10加碘精盐，白糖3-5，味精2-5，酱油3-10，料酒5-10，自制腌料5-10(重量百分比)，原料肉完全浸泡于自制腌料中2-10h后，取出原料肉均分三份各自加入麻辣、咖喱、五香配料，搅拌均匀灌装于畜肠衣，经传统广式腊肠生产加工，即将其晾干或烘干。

本发明具备的有益效果：该发明制作的营养保健林蛙肉腊肠有健脾护胃、促进营养消化吸收的功效。林蛙肉本身富含营养，以多香果、鼠尾草、迷迭香和当参等有药用功能的香料，不仅适用于普通消费者的日常食用以防脾胃不调，增强胃肠消化吸收功能，也适用于脾胃虚弱者的辅助保健。